文档介绍：莁筵席设计毕业论文羇姓名:段竹西专业:中餐班级:中餐三班肇莃研究现状及存在问题:蝿研究现状聿几年前,《中国中医药报》登载了一篇关于药膳消费的调查报告,此文较为全面地反映了国内药膳消费的相关情况,在被调查者中,%,%,%;%,%。此结果表明,在被调查的消费者中绝大多数对药膳的一般了解甚少,甚至完全不了解,但却有一半以上的消费者吃过药膳食品,其盲目消费的状况是显而易见的。从学术的角度来看,药膳食品应与普通营养食品有别,属于特殊类食品,其烹制和食用均应遵循相应的规则,而不应呈盲目制作或盲目消费的状态。***2009年12月18日,中华人民共和国卫生部公布首次中国居民健康素养调查结果显示:%,即每100人中不到7人具备健康素养。二是慢性疾病预防素养最低,%、%、%、%、%。三是居民健康素养水平存在明显的城乡和地域差别。本次调查发现,城市居民健康素养水平(%)明显高于农村居民(%)。在地域分布中,东中西部地区在健康素养水平上也存在明显的差异,%、%%。四是年龄在55~69岁人群健康素养水平较低。螃据广州日报2010年10月29日网上调查显示:“三高”人群中四成不满40岁高血压、高血脂、高血糖这“三高”症状,逐渐在中青年人群中蔓延,年轻化趋势很明显。不仅仅是广州,现在全中国更是如此。据不完全统计目前中国处在“亚健康”状态的人群几乎占到2/3。,另外一项调查显示,基于健康饮食,认为药膳行业有很发展潜力的人群占到80%以上,另外15%认为只要功效有保证,药膳行业发展前景会非常可观的。薁现代人们对药膳的需求也呈上升趋势,北京就有好几家著名的药膳餐厅:中卫御苑福膳、龙华协和药膳食府、北京国际药膳博物馆……杭州也有药膳餐厅,胡庆余堂,中华药膳卤味城螈可以想象,中国药膳行业面临一个特别大的发展机遇,在未来5年之内,中国药膳行业肯定会出现一个像“肯德基”那样的国内外知名品牌。芇膄存在问题罿一、今年中国全国两会期间,有媒体报道称,,其中80%为10人以下的小企业、小作坊;食品经营主体约323万家,有证餐饮单位约210万家,无证照的小作坊、小摊贩和小餐饮则难以计数,食品安全监管对象点多面广,小、散、乱的特点突出,继而导致中国食品危机无极限。薇二、现在市场上号称药膳厨师的人不在少数,可‘真正拿得出手’的药膳厨师非常少。大多药膳过分强调“药”的特性,在宣传上过分推荐疗效,因而,在这种观念支配下做出来的药膳,给人的感觉就是“药味浓于菜香”,很难让人产生“想吃”的欲望。莇三、老百姓的观念仍然一定程度上阻碍着药膳餐馆的“公开化“。中国药膳餐馆行业目前存在一个最大的忌讳,就是对外推广不能提“药膳”,而只能打着“养生”、“保健”等口号。“很多人一听到药膳中有个‘药’字,认为是治病的,就不愿去吃,这几乎成了一些人的心理障碍”。正是考虑到这一实情,很多药膳餐馆正在改变自己的行为,