文档介绍：盐焗鸡的做法
- 盐焗鸡是最常见的家常菜之一,那么盐焗鸡怎么做呢?
在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法,有很多种;详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一:
1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸(超市有卖)或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
菜谱名称:盐焗鸡
制作方法:原料
土光鸡一只750克,料酒2茶匙,姜片10克,葱结25克,八角一只(拍碎),盐焗鸡粉1袋,沙姜粉1/4茶匙,老抽2茶匙,熟猪油5茶匙,纱纸3张,粗盐4千克。
制法
光鸡加入味料腌渍1小时,再用老抽涂匀鸡的表皮,把纱纸扫上猪油,把鸡放纱纸上,包两层,第三层用没有扫猪油的纱纸包裹,把粗盐炒至灼热,将鸡埋入加盖,保持小火焗15分钟,取出将另一面朝下再焗15分钟,拨去纱纸,斩件砌成鸡形即可。
特点
咸鲜可口,肉嫩骨香。
比较简章的做法是:
从我同学曹MM那里学来的:放好料后,把鸡放在电饭锅里,打上电,等着匝自己跳上来,再等一会就可以吃了。
材料:光鸡半只(约一斤)、粗盐5斤、盐焗鸡配料1包
做法:
1、用2/3包盐焗鸡配料里里外外均匀地抹在鸡上
2、用一张大白纸将鸡包起来,最好用耐油、耐水性比较好的纸,有些纸一沾水就破的不合适用。
3、用这种粗盐,一般的菜市场就有得卖,广州这边1元/包,1包就有1斤
4、锅可以用铝锅、铁锅,导热性比较好的都可以,不锈钢锅就不行,老爸说盐在高温下会腐蚀不锈钢。我用的是老爸给准备的电饭锅内锅,而且经过特别的锅底加厚处理。
在锅里铺一层约2cm厚的粗盐,倒入1碗水。这1碗水是保持锅内的湿度,以免鸡被焗干了水分,肉质不嫩。
5、将用纸包好的鸡放入锅内,倒入粗盐。
6、用盐完全盖住鸡,盖上锅盖,一定要盖严实,最好可以用重物压住锅盖,这样焗的效果才好。
先用大火焗10分钟,再用中火焗20分钟。
7、待盐稍微晾一下,不烫手的时候将盐用勺子装出来,下次还可以重复使用,锅底的盐一般就不要了。
8、新鲜出炉了咯~~~
9、上碟了~~~
其实对火候的把握很重要,鸡的大小、肥瘦不同,火候都略有不同,这里就不一一累述。
盐焗鸡的做法
在这里我给大家介绍盐焗鸡的做法,有很多种;详细的做法如下:
盐焗鸡的做法一:
1、将鸡洗净,抹一层盐,用牛油纸(超市有卖)或一种专门做盐焗鸡的纸将鸡包住。
2、将粗盐(注意一定要是粗盐,不能用食盐)炒热,留一部分铺在锅底,将鸡放在上面。
3、将剩下的盐覆盖在鸡上面,将鸡包得严严实实的。
4、大火焗上二十分钟就可以了。
盐焗鸡的做法二:
选用优质雏母鸡。鸡宰杀清理干净后,用盐涂沫全身,然后用大料、姜葱、盐置于肚内,再用盐焗鸡纸将整只鸡严实包裹。焗鸡用的是生盐(即海盐,又称粗盐),用锅将盐干炒至滚烫后,即把鸡埋于盐堆里直至焗熟为止,最后剥除棉纱纸,将鸡斩件拼型出菜。
注:我一般是用瓦煲,瓦煲做出来的效果比较好
盐焗鸡的做法三:
用料:鸡一个(沥干水分,),葱几条,
做法:做之前两三小时用盐巴将鸡里外抹一遍,让鸡将盐分吃透。然后将葱和姜塞入鸡的肚子,放两汤匙油入高压锅,将鸡肚子方向朝锅底放(鸡油会焗出