文档介绍：学盐焗鸡做法及配方,就在佛山市禅城区汾江中路20号电器大厦七楼703(隔佛山汽车站200米,隔城巴总站300米)。盐焗鸡是久负盛名的客家菜肴,它的形成与客家人的迁徙生活密切相关,在南迁的过程中,客家人搬迁到一个地方,经常受异族侵扰,难以安居,被迫又搬迁到另一个地方,在居住过程中,每家每户均饲养家禽,家畜。在“逃亡”迁徙过程中,活禽不便携带,便将其宰杀,放入盐包中以便储存携带,到搬迁地后,这些带来的原料可以暂时缓解原料的匮乏,又可以滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作,并闻名于世的菜肴。后经食为先成师傅改良创新,在继承传统盐焗鸡工艺的基础上去掉了用盐焗制的过程,保留了鸡肉丰富的营养价值,令人入齿难忘,回味悠长。下面食为先的师傅简单介绍一下盐焗鸡的做法及配方:材料主料:走地鸡(1只,约2斤)、粗海盐(6包,每包1斤)、生菜(5片)、沙姜(半小块)、白纸(1张)调料:精盐(1汤匙)、孜然粉(1/2汤匙)盐焗鸡的做法1、洗净沙姜切成末,连同1汤匙盐、1/2汤匙孜然粉一起,均匀地抹在鸡身上,顺便帮鸡按摩几下。2、铺平一张普通白纸,将鸡用纸包裹起来。3、将2包粗海盐倒入锅内后倒1碗水,放进用纸包好的鸡,再倒入4包粗海盐。4、盖上锅盖后,用大火煮10分钟,转中火再煮20分钟,然后熄火静置30分钟。5、把洗净的生菜叶铺在碟边,舀出锅中的海盐,撕开鸡身上的纸,用筷子取出鸡放于碟中。小诀窍1、用来包鸡的纸,最好用耐油、耐水性高的厨房纸,用厚一点的普通白纸也可以,不能用打印纸。2、做盐焗鸡用的锅,最好用铝锅,千万别用不锈钢锅,因为盐的腐蚀性很强,高温时特别强。2、除锅底被烧焦的粗海盐外,其余的海盐还可循环再用。3、煮盐焗鸡时,锅盖一定要盖紧,可用重物压住锅盖,这会让鸡肉更加入味。4、沙姜皮薄肉厚,质脆肉嫩,味辛辣带甜,含姜辣素高,用其入菜可增加食物的香味;生姜则是用来去除腥味的。