文档介绍：薇全程低温精制工艺对油茶籽油主要活性成分的影响薃魏佳1孙华1陈小龙1裘晓云1姚陆松1胡荣斌2张红2沈国新1*蚁(浙江省农业科学院蚕桑研究所1,杭州310021)薁(美国德克萨斯理工大学生物系2,德克萨斯州拉巴克79401)肅薆摘要油茶(CamelliaoleiferaAbel)籽油含有多种具有生物活性的功能性营养成分,被誉为“东方橄榄油”。然而,初榨油茶籽油中还含有一些不良物质和浓重的气味,需要通过精炼去除后才能成为高质量的商业产品。由于大部分的生物活性物质是热敏感型化合物,因此精炼温度是影响精炼油茶籽油质量的关键工艺参数。本研究通过适度降低传统的精炼温度,优化组合了一套油茶籽油全程低温精炼工艺。应用结果表明,优化的低温精制工艺不仅能有效地去除油茶籽油中的不良成分、产品质量完全符合国家质量标准(GB11765-2003),而且能最大程度地保留油茶籽油中的活性营养成分。与传统的高温精炼工艺相比,低温精炼油中的甾醇、角鲨烯、%螁%和数值不分开,其他亦同。、%、%%。蚈关键词:精炼温度精炼油质量特性生物活性成分油茶籽油螇中图分类号:TQ646文献标识码:A文章编号:2012683()莅Effectsoflow-ponentsofCamelliaoleiferaAbelseedoil螀JiaWei1,HuaSun1,XiaolongChen1,XiaoyunQiu1,LusongYao1,RongbinHu2,HongZhang2,andGuoxinShen1,*聿(SericulturalResearchInstitute,ZhejiangAcademyofAgriculturalSciences1,Hangzhou310021)葿(DepartmentofBiologicalSciences,TexasTechUniversity2,Lubbock79409),soisevencalledas“orientaloliveoil.”However,-glyceridematerialsandodors,,andtheoptimizedlower-,(GB11765-2003).Moreover,paringwiththeoilrefinedfromtheclassicalrefiningprocess,%ofsterols,%ofsqualene,%%ofvitaminD3,:refiningtemperatures,qualityprofiles,ponents,,主要原因有三个:一是其油脂的脂肪酸组成和甘油酯构型有益于人体健康。油茶籽油的单不饱和脂肪酸含量高,饱和脂肪酸含量较低,而且其亚油酸含量比亚麻酸高4~1O倍,是国际营养学界公认的符合人体高效吸收利用的食用油脂[1]。二是油茶籽油为木本植物油,含有丰富的对人体健康有益的天然微量营养成分,其中