文档介绍：蔬果的损耗控制方法
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发布时间:2002-9-11 19:04 阅读次数:118 摘自实力思想库之〈生鲜手册〉
(一)目的:控制不必要的损耗,严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。
(二)内容
1、严格控制收、验货流程,执行收货标准
①收货部与蔬果部员工共同收货时,严格把握质量,控制好数量。不能任意降低收货标准,任意增加收货数量造成店内损失。
②收货录入组务必在当日完成录入工作,且录入务必准确。防止库存数量差异。
2、严格要求同一品项进、销货号一致化
如一种商品既有散卖,又有箱卖,那么散卖使用一个货号进货、销售;箱卖使用一个货号进货、销售,不以相互混淆。
①公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号,相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因,会产生虚假损耗。
②电子称不能联线传送的情况下,商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异。因目前价格签无重量标别码,以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g,POS系统中为8元/500g。那么购买500g在POS机中会显示625g;如果相反情况下POS机中会显示为400g。所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致,库存相对更准确。
3、计量不准,分类错误(品名与称号分不清)造成售卖错误,A卖成B,当然库存混乱:
①要定期对电子称调试、保养。
②对员工进行蔬果专业知识培训,区分相似品种的外形差异。如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗……。
4、把握好订货量
①蔬果务必依据天气、来客数,盛产期或淡季及DMS报表来作订货标准,作好记录,控制订货量。
②订货过多或天气影响销售要及时作出反应,在店内降低促销。
5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗
做好鲜度管理与清洁卫生,及时处理变质品,做好技能训练。如:叶菜、苹果严防失水,库存方式是否不对(奇异果与苹果不能放在一起),需冷藏与不需冷藏商品是否混淆(瓜类不宜冷藏,桃李需冷藏;芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库,放在避风地方即可,而萝卜应冷藏保存……)。
6、防止设备使用不当或冷藏库(柜)故障,导致蔬果变质。学会设备的维护、保养,有异常现象及时报修,有专人负责每日状况检查。
、被盗、被顾客挑选时的损伤
①在成本核算前提下,做好商品包装。
②对库