文档介绍：规范管理食堂真心服务学生-------奓山中心小学食堂管理交流材料我校是一所农村中心小学,现有教学班30个,学生1500余人,教职工82名。几年前,奓山街撤校并校,学校学生增长很快,有些学生离校很远,中午回家很不方便。因此学校领导商量为了解决学生中午吃饭问题,外包食堂。这样营运两年后学生越来越多,承包商为了赚钱食材质量得不到保障,卫生也不让人放心。学校领导几经研究,多方取经,决定自办食堂。在上级各部门关心支持下学校新建了一个两层建筑面积478平方米的食堂,可容纳200名学生就餐。随着奓山城镇建设发展迅速,人口数量剧增,申请在校就餐的学生日益增多,食堂根本无法满足越来越多的人同时进餐。卫生、食品安全又如何保障?如何解决这些问题?经校委会讨论研究决定:学校食堂采用有资质的厨师包工、学校自购原材料的模式运行;每天就餐时,由食堂师傅分时段送餐到教室门口,再由学生领餐到教室,由正副班主任陪同、管理学生在教室就餐。下面,我将学校在食堂管理工作上摸索的点滴做法,和大家交流一下。一、健全机构,完善制度,强化监督。食堂工作责任重大直接影响到师生的身心健康,关系到学校教育教学工作正常开展。因此学校坚持以“为师生服务”为宗旨,在实际工作中以“高标准、严要求、抓细节、勤工作、擅学****献真情”的工作思路,为学生创建一流服务。为了达到让社会放心,让家长省心,让学生满意的局面,食堂各项管理必须落实到人,明确职责。抓好过程管理,严把各种关口,做到万无一失。1、成立了以校长为组长的工作领导小组,建立了系统的食品安全监管体系,建立健全了各项规章制度和岗位职责。2、明确职责,公开监督;落实责任、层层把关;领导陪餐,强化监督。严把四个关口:即严把服务人员“上岗”关、严把食品采购“验收”关、严把食堂人员服务“质量”关、严把餐饮用具“消毒”关。二、完善设备,落实检查,强化管理。学校依据“标准化食堂”的建设标准,并结合食品安全法和消防安全的有关要求,高规格高起点,科学布局、合理规划、增添设施、严格流程。在硬件上下功夫。食堂布置按照要求设置了操作间、更衣室、储物间;配备了标准的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等。整体布置科学合理,设施先进,功能齐全。2、在环境改善上下功夫。购置了双门蒸饭车、风机、抽油烟机等;安置了门帘、防蝇纱以及防蝇灯,制作了多块挡鼠板,完善了“三防”设施,为师生提供了更加清洁、舒适、美观的就餐环境。3、在设备设施下功夫。购置了高温消毒柜设备;添置了不锈钢操作台、餐车、盛饭盆、保温桶还有厨具等,做到餐厨具不锈化,卫生化、干净化,为师生的正常饮食安全提供了保障。4、合理安排,科学膳食。每周五由学校营养餐领导小组成员、食堂管理员、采购员和厨师一起小结、协商,按照每天学生的伙食标准以及营养餐的标准,科学、合理的安排下周食谱,使饭菜质量达到科学膳食、营养均衡、花样丰富,饭菜可口,做到学生爱吃、想吃、喜欢吃目的。5、扎实检查,规范记录。由食堂管理员每天对食堂工作一日常规进行检查,做到“十查”即查是否有晨检记录;查从业人员是否佩戴健康证、衣帽是否整洁、是否佩戴首饰或者装饰品上岗;查食品采购是否有索证索票,是否有进货台账;查原材料存放是否做到防潮和保鲜、半成品以及熟食是否做到防蝇、防尘,离地放置;查每餐饭菜是否与食谱安排一致,搭配是否合理;查每餐留样是否规范,是否做到记录与饭菜、食谱一致;查学生就餐是否排队、秩序是否良好;查每顿饭后餐具是否按要求消毒,是否记录;查食品佐料是否有专人管理、专人记录;查废弃物是否规范处理,有详细记录。并在当天下午,将检查情况进行小结,对存在的问题及时督促解决,切实保障师生饮食安全。6、健全资料,有据可查。食品安全牵扯到方方面面,学校始终重视对食堂各种票据以及检查记录的详细记载,做到责任明确,有据可查,有责必究。学校建立健全各种记录,主要包括:食品采购票据张贴册;食品安全日常检查记录;进货查验台账;食品安全事故应急预案;食品安全事故报告体系职责;供货商的索证索票档;从业人员健康档;从业人员培训档;晨检记录档;食堂制度汇编;废旧物规范处理档;食品留言记录档、食品安全责任书;餐、厨具消毒消毒记录档;每周食谱档;三、正确引领,注重细节,规范文明健康的饮食****惯,文明的就餐秩序,是学生文明素质教育和生命健康教育的一项重要内容,是校园文化建设的重要方面。我校根据学生就餐行为的实际出发,从细节入手,制定实实在在的用餐要求,推进扎扎实实地用餐管理。1、健全制度,加强管理。(1)我校根据《奓山中心小学2017年第二学期工作计划》的相关要求,成立了以校长书记为组长、德育分管领导、德育主任、后勤主任、大队辅导员等相关人员组成的“奓山中心小学文明就餐管理领导小组”,制定了《安全抬餐还餐,文明用餐在行动》的行为****惯养成教育活动方案。(2)各班级在制定班队会计划时,都