文档介绍：食品生产过程安全管理制度篇一:食品安全管理制度食品安全管理制度发布企业: 发布日期: 说明:本制度按照《中华人民共和国食品安全法》、《北京市食品安全条例》、国家食品药品监督管理总局《食品经营许可管理办法》、《食品经营许可审查通则(试行)》、北京市食品药品监督管理局《北京市食品经营许可管理办法(暂行)》、《北京市食品经营许可审查细则(暂行)》,并结合本企业自身的实际情况,制订本企业的食品安全管理制度。一、从业人员健康管理制度和培训管理制度(一)健康管理制度 ,不得超期使用健康证明。、实****工、实****学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生,同时进行相关培训。 ,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。对从业人员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案,由专人负责保存并随时更新,保存期不得少于两年。 ,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 ,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻,手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 “四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。、能、勤、纪综合考核,具优者给予表扬或奖励;对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 ,并做好培训记录。(二)培训管理制度《中华人民共和国安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗; 、食品安全管理人员和食品从业人员; ,制定培训计划,每季度组织培训一次,每次培训时间不得少于30分钟,并做好相关培训记录; :《中国人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《中华人民共和国产品质量法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规; 、考试后方可上岗; ,将培训时间、内容等记录归档。二、食品安全管理员制度 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 公司负责人为食品安全管理员。制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。按有关发放食品卫生许可证管理办法,办理领取或换发食品流通许可证,无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训,培训合格者才允许从事食品流通经营。建立并执行从业人员健康管理制度。对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评和奖励,制止违法行为。执行食品安全标准。协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。三、食品安全自检自查与报告制度 ,确保本经营单位按照法定条件、要求从事食品经营活动,销售符合法定要求的食品,确保广大消费者购买到安全放心的食品,制定本制度。 ,经营食品必须符合国家、地方或行业制定质量卫生标准。 ,并做好进货食品索证和查验登记工作,经常查验上柜食品的内外质量,严格执行食品准入各项标准,保证不销售任何不合格食品。。 ,应立即撤柜停止销售,进行销毁或作无害化处理,不得进入本经营单位销售。 ,对每天的食品质量自检结果(包括品种、产地、检测情况等)进行公示。四、食品经营过程与控制制度(一)食品采购。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。。要认真查验供货商的主体资格证明,保证食品的合法。。与供货商签订供货合同,明确双方的权利义务,特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料,采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。。具备条件时设立食品检测室,对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食