文档介绍：餐饮企业库存管理制度篇一:餐饮仓库管理制度餐饮仓库管理制度 1、仓库收货前,做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品,无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 2、食品和原料出入库做好登记(台帐和电子帐)、检查,做到定期清洗、消毒、换气,经常保持清洁状态,避免尘土、异物污染食品。对进库的各种食品原料,半成品应进行验收和登记;食品出库时要检查感官性状和保质期,要坚持食品先进先出原则,尽量缩短储存时间。 3、每天要对库存食品进行检查、整理。重点检查食品有无霉变、***变质、包装有无损坏及保质期是否到期等情况,发现问题要及时向领导汇报,提出处理意见,及时处理。每月月底对仓库内食品,原材料,半成品进行盘点,并整理下个月内即将过期的物品清单(名称、数量、规格,入库日期,过期日期)交给厨房总厨,由厨房根据实际需要来使用,避免因物品长久未用过期而导致浪费。 4、食品仓库必须做到卫生、整洁、整齐、专用,食品与杂物严格分离,主食和副食分开存放,、品种分架、隔墙、离地整齐摆放,各类食品有明显标志,散装食品及原料储存容器加盖密封。 5、库房内地面平整、硬化,保持良好通风,避免阳光直接射入,保持所需温度和湿度。要定期清扫仓库,保持仓库、货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥,做好防火、防盗、防投毒、防蝇、防尘、防鼠、防虫蛀、防霉变等工作。 6、库房禁止存放有毒、有害、易燃、易爆、化学类物品。禁止存放个人生活用品或临时存放其他非食品货物。 7、加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。后附食品采购、验收卫生制度和原料采购索证制度食品采购、验收卫生制度①采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购***变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品; ②采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格; ③采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方核查本批次的卫生检验合格证或检验单并复印留底;采购进口食品必须有中文标识; ④采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期等内容; ⑤运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。⑥食品采购入库前应由厨房人员与库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。原料采购索证制度①餐饮用食品采购必须索证。②需索证食品种类:米、面、油、畜禽肉类、定型包装罐头类食品、蔬菜食品、食品添加剂、酒类、饮料、乳制品等。③要核查并留底的证件包括:供货商营业执照,有效卫生许可证和产品检验检疫报告合格证明的复印件,采购进口食品必须有中文标识及相关证明。④要建立食品索证登记档案,以备查。篇二:酒店餐饮业存货管理制度酒店管理--存货管理制度第一条为了加强团体酒店业(包括餐饮、客房和休闲文娱三大部份)的存货管理,规范存货的购进、领用、耗用、节余库存保管及存货各环节核算的操纵流程和管理行为,现根据酒店管理公司经营管理的需要,制定本规定。第二条本规定中的存货是指团体酒店业在平常经营进程中即将消耗的原物料、燃料及经营性辅助装备(不包括固定资产部份)。具体包括: 1、原材料:餐饮业各种制作的基础性原材料,如鱼、肉、蔬菜等,和干货调料等; 2、库存商品:寄存于仓库及水吧的香烟、酒水、纸巾等出售商品; 3、物料用品:一次性餐具、客用拖鞋等一次性耗材和经营性辅助装备(不包括固定资产部份); 4、燃料:指酒店各装备正常运营维护所需的各种燃料等。第三条存货的购进管理?一、存货的购进采取“采购计划审批制”: 1、单价在500元及以上的各种经营性辅助装备(指低值易耗品部份)的购进审批办法,参照团体的相干规定执行;单价在500元以下的各种经营性辅助装备、平常经营所需的原物料及燃料的购进审批办法,依照本规定中的相干条款执行。 2、对不同存货,采取不同时期申报计划: (1)日计划:指需购进的各种基础性原材料食品,由厨部、餐饮部于头一天猜测第二天的需要量,据此拟定需求,填制《厨房定货申请表》,报使用部分负责人审核签字后,交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为天天下午4:00-8:30。(2)周计划:指需购进的冻品、烟等,填制《XXX酒店申购单》由部分或仓库申报,交采购部办理采购业务。申报计划时间为每周六下午。(3)半月计划:指需购进的干货调料,由仓库报计划,填制《XXX酒店申购单》,仓库领班签字后,送交采购部办理正式采购业务。申报计划时间为每个月1-5号和15-20号. (4)月计划:指需购进的客房用品、印刷用品等,由仓库和各部猜测该月需要量,并据此拟定需求,填制《XXX酒店申购单》,送交采购部,并办理正式采购业务。申报计划时间为每个月25-30号。 3、上述第(3)、(4)项填制《XXX酒店申购单》,经