文档介绍：科学出版社
职教技术出版中心
高等教育十一五规划教材
“”
国家级精品课程配套教材
四川省高职高专精品教材建设项目
高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列
西点制作技术
钟志惠主编编
北京
内容简介
本书突破传传统统教材模式紧密结合岗位位工作作任任务突出西点操作作技能
, ,
的实际运用将西点工艺理论与实践操作作有机融合在一起使使读者在学****br/> , ,
西点品种制作作的同时掌握其制作作工艺和技术要领本书围绕绕西点三大类型
。
面包蛋糕点心进行模块单元划分全面系统统的介绍硬式面包软式
、、、, 、
面包起酥面包调理面包装饰造型面包海绵绵蛋糕天使使蛋糕戚风
、、、、、、
蛋糕油脂蛋糕乳酪蛋糕慕斯蛋糕装饰蛋糕起酥点心挞派
、、、、、、、、
小西饼泡芙冷冻甜点等类型西点的制作作工艺配方技术要点操作作
、、、、、
技法等内容丰富实践性强
, 、。
本书既可作作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材也可作作为西点
,
专业人员和西点爱好者的参考书
。
图书在版编目 CIP 数据
( )
西点制作作技术钟志惠主编编北京科学出版社
/ .—: , 2010
高等教育十一五规划教材国家级精品课程配套教材四川省高职高
( “”· ·
专精品教材建设项目高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列
· )
ISBN 978唱7唱03唱027223唱2
西钟糕点加工西方国家高等学校技术学
Ⅰ畅…Ⅱ畅①…Ⅲ畅①——:
校教材
—Ⅳ畅①TS213畅2
中国版本图书馆数据核字第号
CIP (2010) 066172
责任编辑周恢责任校对王万红
: / :
责任印制吕春珉封面设计李亮
: / :
出版
北京东黄城根北街号
16
邮政编编码
: 100717
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印刷
科学出版社发行各地新华书店经销科学出版社
年月第一版倡开本
2010 7 : 787 ×1092 1 /16
年月第一次印刷印张插
2010 7 : 21 3 /4 16
印数字数
: 1 —3 000 : 560职教技术出版中心 000
0定价 41 0 元
: 畅
如有印装质量问题我社负责调换
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高等教育十一五规划教材高职高专餐旅管理与
“”
服务类专业专家委员会
主任黄震方南京师范大学
副主任黄维兵四川烹饪高等专科学校
海米提依米提新疆大学
·
秘书陈云川四川烹饪高等专科学校
唐宇四川烹饪高等专科学校
沈力匀科学出版社
周恢科学出版社
委员按姓氏笔画排序
( )
王全在内蒙古财经学院
王美萍北京联合大学
石强深圳职业技术学院
冯玉珠河北师范大学
朱水根上海旅游高等专科学校
杨坚西南大学
汪京强华侨大学
邹益民浙江大学
林伯明桂林旅游高等专科学校
赵桂毅淄博职业学院
唐文吉林商业高等专科学校
徐桥猛无锡商业职业技术学院
彭诗金郑州轻工业学院
魏洁文浙江商业职业技术学院
高等教育十一五规划教材高职高专餐旅管理与
“”
服务类专业编写委员会
主任黄维兵
副主任陈云川唐宇
委员按姓氏笔画排序
( )
丁辉王亚伟邓红冯文昌卢一
刘爱月刘虓吉良新孙茜曲绍卿
朱国兴何江红何稼静张树坤张菁
李晓李玉荣李凯杜应生杨江伟
沈涛邱萍陈祖明罗林安郑昌江
胡善风赵建民郝梅钟志惠袁新宇
陶卫平高海薇梁爱华眭红卫黄剑
黄刚平曾凡琪鲁永超董红兵熊敏
薛兵旺霍力魏新生
科学出版社
职教技术出版中心
本书编写人员
主编钟志惠
副主编程万兴
参编薛民乐益明王何成
黄益前王富周航
序言
· ·
序言
近年来高等职业教育受到世界各国的普遍重视我国的经济建设也越来越凸显出
, ,
对技术应用型和高技能人才的需求为此我国将发展高等职业教育作作为实现我国优优化
。,
人才结构促促进人才合理分布推动经济建设的战略措施为满足社会会对技术应用型和
、、。
高技能人才的需求我国的