文档介绍：胚芽米是大米粒带有胚芽的米,是高营养分的宝库。胚芽米营养素丰富,相比糙米含有营养素80%,我们吃的白米相比糙米含有营养素仅仅是5%.大米的营养分布情况是胚芽占66%,米糠占29%,白米占5%,糙米的营养价值最高,可是有吃起来感觉粗糙,消化吸收率低的缺点。反过来胚芽米吃起来很柔软,消化吸收率很高,还带有胚芽所以营养丰富,是兼备营养和美味的大米。,称之为自然赋予人类的天然补品。日本规定加工出来的大米带有胚芽80%以上的才是胚芽米,并且认定为胚芽米不仅是健康人不用说,癌症患者必不可少的食品。据美国、日本、韩国科学家对胚芽米的分析,胚芽米属于减肥食品,对糖尿病、高血压病、癌症等各种***病有预防和治疗作用的食品,也是解除便秘,皮肤美容和防止老化作用的健康食品。 把糙米碾磨,保留麸皮和胚芽,叫胚芽米。胚芽米的胚芽有"米白金"之称。其胚芽保有率一般为80%,营养富含维生素B1、B2、B6、维生素E、优质蛋白质、亚油酸等有利于人体的营养物质,是精白米营养的数倍(精白米因去掉了麸皮和胚芽),在日本,一碗胚芽米饭的价格为600日元,相当于50元人民币,也就是说日本市场销售的胚芽米价格是普通米的25倍,胚芽米必将是日后取代精白米的主要米食.      胚芽米是通过碾米机加工而成的,其前身是糙米,不是所有的糙米都能经过加工而成为胚芽米的,故应选择颗粒饱满、圆形的、新鲜的、有硬度的、水分少的糙米,才能够有效通过碾磨机保留有效的胚芽和麸皮而成为有益身心健康和营养的安全新颖的胚芽米。      胚芽米也是有精白度的,把糙米加工成胚芽米,其颜色越白,表示去除的胚芽部分越多,而营养越少;反之,颜色保留其天然的古桐色越多,则表示胚芽的部分越多,而营养越多。      现在市场上很少见卖胚芽米,甚至可以说我国的大部分北方市场还没有卖此米的,原因是胚芽米经加工后,不易保存易氧化,如果加工后不密封在干燥的容器里,就会造成氧化而失去营养成分;另外过去人们也不懂吃胚芽米,也不懂得胚芽米会对人体有利健康和营养,而相对的科学营养知识又懂得少而缺,只知道吃精白米,白又亮,香又好吃,不知道它缺乏营养,更不知道它因吃的多而会给人体带来许多不知