文档介绍：-*全国职业教育数字化资源共建共享旅游服务与管理五、意大利咖啡机蒸馏法冲泡咖啡(一)意大利咖啡机的工作原理意式冲泡,原来是指一种高压且快速的咖啡冲煮方法,后来才把以这种方式冲煮出来的咖啡亦称为Espresso。以这种方法冲泡咖啡时,先将研磨的颗粒大小一致的柔细粉末,以填压器压实,滤器里的咖啡豆粉必须结实而紧密的形成一个饼状咖啡块。热水在强大的压力下,寻找路径浸透咖啡块,当咖啡块填压的紧密一致时,每一粒咖啡豆粉皆可受到热水平均的萃取,完整的注入杯中,瞬间得到一小杯口感浓郁而芳香的意式浓缩咖啡。意式冲泡,每杯咖啡的萃取时间大约只需25~30秒,节省大量的时间与成本,因热水通过咖啡粉的时间极短,故研磨刻度需细致而稳定。(二)用意大利咖啡机蒸汽压力冲泡浓缩咖啡1、必备用具:意式蒸汽咖啡机、带长把的咖啡滤斗、捣具、咖啡豆、咖啡杯2、操作步骤:(1)温杯,研磨咖啡豆(此咖啡粉研磨得要细);(2)储水壶内加水,并打开加热电源;(3)滤斗内填压咖啡粉;(4)设置安装咖啡滤斗;(5)开机冲泡;(6)咖啡出品;(7)观察并思考:高温蒸汽及沸水冲泡的咖啡液,表面会浮有一层棕色泡沫,称为虎皮,搅拌后也不会消失,表明冲泡成功;反之,水温不高蒸汽不够或咖啡粉压得太松,咖啡味淡而不香浓。3、操作流程图储水壶内加水滤斗内填压咖啡粉用捣器压紧设置安装咖啡滤斗打开蒸汽开关冲泡出品