文档介绍：腌腊鱼、腌腊排骨的做法【原材料】**杀好剥开的草鱼2条约10斤、排骨3条约3-4斤。【调味料】**A料:干辣椒随意、花椒15克、八角2个、桂皮1小片、丁香2个。**B料:盐400克、白酒适量。【工具】食品料理机、刷子、棉绳、大针、S型挂钩、剪刀、竹片。【做法】图1:将A料用食品料理机打细碎些。图2:净锅入盐,加入打碎的A料。图3:小火翻炒几分钟,直至飘出些椒香味,盐炒微黄就关火。图4:将排骨表面用刷子刷上白酒消毒,注意每个角落都要刷到。图5:用手抓取香料盐均匀涂抹在排骨的各个面和角落,稍涂厚点,不留死角。图6:将处理好的排骨和猪肉一起入砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。图7:将杀好的鱼不要清洗,表面太脏的地方用厨房纸擦拭一下,表面刷上一层白酒消毒。将鱼里面所有部位全部抹一层香料盐。图8:再翻面将鱼表面也抹一层,注意不留死角。图9:将鱼放进大塑料袋中,放入大盆中。图10:盖上一层保鲜膜或塑料袋,压上重物(鸟儿压的是LC的锅盖,比较重),再盖上锅盖密封。密封放置较冷的北面阳台。三天后从下到上翻动一次,并倒掉里面的血水,接着密封腌制。密封7天后咸味和香味就渗透到了肉中。图11:取出鱼将表面稍清洗一下,在适当位置用大针引棉线穿洞并打结,再取一节竹片,撑在两片鱼之间,以免挂鱼的时候鱼会闭合不利于风干。图12:排骨、猪肉、鸡腿不用清洗,直接穿好棉绳。先在半阴半阳处挂一两天,再转到阴凉通风避雨处风干20天左右。【经验与感怀】**肉和盐的比例:婆婆的用量是10斤肉3两盐,鸟儿的用量是10斤肉4-。这个量不是定的,各地比例也不尽相同,最多的用到10斤肉6~7两盐,甚至1斤盐的。**刷白酒有增香和消毒的作用,花椒则有防腐和增香的作用哟!涂抹的时候要每个部位都抹到,不留死角,以免