文档介绍：甜蜜泡芙制作工艺流程泡芙的工艺配方一、香草卡士达泡芙泡芙皮(10个量)准备:低筋粉高筋粉过筛,黄油切小块,烤箱预热到200C材料:低筋粉30克,高筋粉30克,无盐奶油40克,水100克,砂糖5克,盐1克,鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐,开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收,直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀,将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊,若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状,此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中,每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。或直接200烤30分钟。面糊的保存:剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度。不会立即使用的话将烤盘纸放入冰箱冷冻,冻硬后放入塑料袋中冷冻保存,直接放入烤箱内烘烤即可(烘烤时无需解冻只需适当延长5~10分钟即可)卡仕达酱的做法(10个量)材料:香草豆荚1/2根,牛奶250毫升,细砂糖50克,蛋黄2个,低筋面粉25克,无盐奶油10克。没有香草豆荚可以滴2~3滴香草精,不过最后黄油加入后加入。做法:1、香草豆荚用刀子刨开刮出籽,锅里倒入牛奶、香草籽、以及一半的砂糖煮至即将沸腾状态。2、把蛋黄放入盆里加入剩下的另一半糖搅拌均匀,、将牛奶分3次倒进蛋黄糊中搅拌均匀,然后过滤回锅中。4、开火加热,同时用橡皮刮刀不断搅拌避免烧焦,滚开沸腾后加速搅拌,直到变成浓稠绵密的状态后从火上移开,加入奶油混合(此时加香草精)。5、倒进浅盘铺平后,紧紧地包上保鲜膜冷却,冷却后移入盆中用打蛋器充分搅拌即可使用。脆皮在泡芙糊上面放入饼干面团来烘烤。材料(约10个量)泡芙面糊:基本的泡芙面糊饼干面圈:原味饼干:低筋粉25克,无盐奶油25克,细砂糖25克。可可饼干:低筋粉20克,可可粉5克,无盐奶油25克,细砂糖25克。上述泡芙最好用卡仕达奶油馅:上述卡仕达酱,鲜奶油100毫升,砂糖15克。做法:1、制作原味饼干面圈。把黄油放盆用打蛋器搅拌软化后加入细砂糖搅拌融合。2、加入低筋面粉,用橡皮刮刀搅拌混合。3、揉搓成直径2厘米的棒状,用保鲜膜包起来放进冰箱冷却30分钟以上。可可味同样(可可粉同面粉筛入)。4、依照上面方法将3切成10等份的面圈放到基本泡芙糊上,以200C的烘烤30分钟。5、制作卡仕达奶油馅:将淡奶油加砂糖打发至7分发泡(具有粘度、能够残留在打蛋器上)和卡仕达酱混合搅拌。6、待泡芙皮冷却之后,从上面1/3处切开,把奶油馅用1厘米裱花嘴挤入泡芙中,再将泡芙皮盖上。二、巧克力泡芙材料:约10个量泡芙糊:A可可粉6克,低筋粉30克,高筋粉30克,B黄油40克,水100毫升,细砂糖2克,盐1克,蛋2个。准备:把A混合过筛,黄油切成小块,烤箱预热至200度。巧克力卡仕达酱:上述卡仕达酱馅料,巧克力50克。在上述卡仕达酱制作到浓稠状态离火后加入巧克力酱,或将巧克力+淡奶油加热融化后放凉加入卡仕达酱中。做法:1、在锅里倒入B开火加热,把黄油煮到融化、沸腾。从火上离开之后混合,将混合过筛的A一次全部加入,用橡皮刮刀快速搅拌成面团。2、再次开火加热,利用中火避免烧焦地搅拌加热面团。直到面团产生粘性,在锅底结出一层薄膜之后,从火上移开,倒入盆里。3、把打散的蛋液分成少量多次加入搅拌混合,直到变成柔软的面糊为止(用橡皮刮刀舀起缓缓下落成倒三角)。4、把面糊装入口径1厘米的裱花嘴的裱花带中,在烤盘中挤入直径4厘米的圆形。将剩余的蛋液用毛刷在面糊上面薄薄的刷上一层(没有蛋液用喷雾器把表面喷湿)。5、用叉子轻轻按压表面,调整形状和高度之后,以200摄氏度的烤箱烘烤30分钟,完成后放凉备用。6、将泡芙切口挤入巧克力卡仕达酱馅。三、草莓泡芙泡芙皮(10个量)准备:低筋粉高筋粉过筛,黄油切小块,烤箱预热到200C材料:低筋粉30克,高筋粉30克,无盐奶油40克,水100克,砂糖5克,盐1克,鸡蛋2个。做法:1、在锅里倒入水、黄油、糖、盐,开火加热煮至沸腾。2、从火上离开将粉类一次性全部加入快速搅拌均匀。3、开中火加热使水份被面团吸收,直到产生粘性锅底从火上移开后放入盆中。4、稍凉后趁热加入少量蛋液搅拌均匀,将蛋液分少量多次加入直至变成柔软的面糊当中。5、用橡皮刮刀舀起面糊,若面糊在缓慢落下时形成倒三角形状,此时柔软恰到好处。6、将面糊装入1厘米裱花嘴的裱花袋中,每间隔3厘米挤出4厘米的圆形。7、将蛋液或者水在表面薄薄的涂上一层。8、以200C温度烘烤10分钟后180C烘烤20分钟。面糊的保存:剩下的面糊若是马上会用到用湿毛巾包裹防治水份蒸发并保持温度