文档介绍：黄浆水液态深层发酵制醋工艺的研究创新与借鉴中国酿造2011年第9期总第234期?161?黄浆水液态深层发酵制醋工艺的研究张伟,洪厚胜,张庆文,段许佳(南京工业大学材料化学工程国家重点实验室,江苏南京210009)摘要:以白酒生产中间产物黄浆水为原料,结合液态深层发酵酿醋工艺,,实验结果表明:在分割量35%时,周期24h以内,,醋酸产率90%以上;成品醋不挥发酸比例25%.处理后各项指标均达到优级老陈醋标准,实现了黄浆水的综合利用,:黄浆水;自吸式发酵罐;补料分割培养;陈醋中图分类号::A文章编号:0254—5071(2011)09—0161—03VinegarproductionmyellowslurrywaterbysubmergedfermentationZHANGWei,HONGHousheng,ZHANGQingwen,DUANXujia(StateKeyLaboratoryofMaterials-orientedChemicalEngineering,NanjingUnive~ityofTechnology,Nanjing210009,China)Abstract:Usingyellowslurrywater(aby—productofChineseliquor)asmaterial,thevineg~,thevinegarwasfermentedina15Lself-aspiratedacetatorbysemi-continuousfed-%andthewithdrawalperiodwaslowerthan24h,,thevinegaryieldwasover90%,andthenon—volatileacidcontentoffmishedvinegarwas25%.Allindexeswereuptothestandardsoftop—,:yellowslurrywater;self-aspiratedacetator;fed—batchculture;agedvinegar黄浆水为白酒生产过程中沉积于窖池底部的废水,因其多呈黄褐色,,部分可发酵性糖以及醇,醛,酸,酯等有机物组成【",,极具开发价值,但因其气味辛辣刺鼻,略有腐臭,不适合继续作为食品原料,,国内大部分白酒企业鉴于综合利用成本过高,无奈只能作为废水直接排放;不仅造成重大的资源浪费,还因富含有机物极易