文档介绍：茶餐厅经营方案经营方案市场定位一个餐馆只能适应i部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对木餐厅具威胁的竟争对手,慎重确定木餐厅的顾客主导群是哪一阶层。(美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲)当地的饮食****惯爱好:了解西昌人对菜肴口味的要求。了解菜品的原料、配料是否便于采购。了解顾客价格接受能力以便制定菜单。就餐人员的就餐形式:了解当地消费山场的消费结构是趋于一•个什么样的状态就餐环境的布置:人们对就餐环境的需求很多,特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。经营日标盈利,扩人经营。经营理念顾客至上。装修临过道位置使用落地玻璃,达到楼层屮间花园一览无余的效果。设计要简约,用明亮的店面來吸引顾客。环境和灯光配合桌椅的颜色,营业时播放淡淡的音乐,给人一种温馨的感觉。店屮准备一些报刊杂志,使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。突出优雅氛围,頰造安静环境,达到休闲效果。采用开放式厨房,顾客可看到食品的操作过程。餐具全部使用一次性的,或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线,供客人休闲时免费上网。良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前來消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦日、焕然一新的感受。餐厅风格:温馨,休闲,(1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。(2) 坏境的整洁性。这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;餐厅的墙壁、饰物、地面、桌血要干净无尘。(3) 餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。(4) 服务人员的制服具有标志性和影响性。服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。(5) 餐具要讲艺术性。餐具器皿讲究是小餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。(6) 桌布、餐巾的协调性。经营场所的场地布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容1•厨房的设备11!置与餐位的配比;厨房菜系与楼血服务的呢合工作;餐具选择、摆台与各类灯光的配合;客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;卫生防疫设施,设备的配置;水、电、照明的引入及控制;员工没有一流的员工,就不会育一流的服务;没有满意的员工,就不会有满意的客人。树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。员工统一着装,显得干净卫生,让顾客放心就餐。顾客有什么需求服务员必须一喊即到,顾客进店马上奉送一杯免费热茶餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织备级人员给予实施。如何使餐厅运营起來?这就是一个用人的问题。而用人第一要制订用人计划,对各岗人员要有H的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为:每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范I韦I、工作质量标准;详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的丁作方武;制定严格的培训计划,包括H常培训及计划培训;4・明文规定