文档介绍：建能兴辉陶瓷有限公司职工食堂对外承包管理招标方案一、承包标的建能兴辉陶瓷职工食堂(规模为1000—1500人就餐)二、承包商资质要求1、有效的《餐饮服务许可证》,指定专门的安全责任人。2、伙食承包商应有两年以上食堂管理工作经验(需有关证明),未承包过食堂者,需具备拾万元保证金或有团体担保人进行担保。3、必须具备管理50个工作人员以上的食堂管理工作经验。4、食堂从业人员必须提供有效的正规医院出具的健康证明及卫生知识培训合格证明,无证不得上岗,每年一次。5、厨师必须有厨师执业证。6、伙食承包商必须具备拾万元以上基本资金。7、以前承包单位未出现过卫生事故。三、发包方提供资源1、餐厅、厨房及相应配套场地提供;厨房设备、餐具等固定资产投资。2、餐厅的协助管理与支持。3、卫生、服务、菜品质量的定期抽样监督检查。四、承包方职责1、严格履行承包协议,遵守各项条款,服从并全力配合发包方管理。签订协议时交纳拾万元保证金。2、优质食材的采购配送及严格验收。3、多项的供餐服务,各类菜式的营养搭配、烹调分餐。4、准时、保质、保量开餐。5、厨房人员的人力安排及薪资福利、水、电、气等费用及相关税费的支付与管理。6、随时接受发包方的监督和改善建议。五、餐厅管理1、食品原料采购应做到定点采购,供应商信誉良好。有相应的生产经营许可证,提供的食品有相应的产品检验合格证或食品化验单,由专人负责采购,妥善贮存,确保食品安全无害,清洁,防止污染。2、把好验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒,发包方主管随时抽查。3、严禁带无关人员进入厨房。4、做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。5、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝发生意外事故。6、须无条件按期完成发包方提出的伙食不佳的合理改善方案。7、承包商要经常督促、检查,做好整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、服务的7S工作。8、发包方每月定期检查一次餐厅7S实施情况,检查内容依本标准规定为准。六、餐厅工作人员管理1、餐厅工作人员应严格遵守发包方的规章制度,承包商须服从指挥,全力配合。2、讲究职业道德,文明服务,主动热情,礼貌待人,认真负责,做到饭熟菜香,美味可口,饭菜定量,食品足称并符合卫生标准。3、工作人员工作服要做到专人专用。必须做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服,工作时必须将工衣、工帽穿戴整齐。在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。4、男工作人员严禁留长发、胡子、长指甲,女工作人员头发盘在工作帽内,严禁留长指甲及涂指甲油。5、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔或对着别人喷嚏,不准随地吐痰、乱抛垃圾。6、所有工作人员在供餐时必须戴好口罩,需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性手套。7、严禁工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等非工作所需行为。七、餐厅卫生标准1、每天要用洗洁精洗碗,餐厅所有的餐具每餐要用消毒柜进行消毒。消毒后的食具应放在碗柜内或用纱布罩上。2、厨房内的食品罐需用盖子盖上,所有存放食品的容器是否离地离墙10公分。3、生熟冰柜是否严格区分且有明显标识,操作台、工具、用具、容器是否严格区分。食堂内要设立留样柜,留样数量每餐必须达到100克,留样时间必须达到48小时。盆具、用具必须全部达到不锈钢化,场所内消毒柜必须定期检修保证能正常使用。餐厅内必须配备防