文档介绍：餐饮服务食品安全监管实务 2011 年5月13日餐饮服务食品安全监管主要工作内容包括:餐饮服务行政许可、餐饮服务食品安全日常监督检查、重大活动餐饮服务食品安全保障、食物中毒、食源性疾患的调查处理、餐饮服务行政处罚。?一、餐饮服务行政许可?二、餐饮服务食品安全监督检查?三、预防食物中毒餐饮服务食品安全监管法律依据: ?餐饮服务食品安全监管法律依据: ?一、法律: 《食品安全法》?二、法规: 《食品安全法实施条例》?三、规章: 1、《餐饮服务许可管理办法》( 2010 年5月1日起施行); 2 、《餐饮服务食品安全监督管理办法》( 2010 年5月1日起施行) ?四、规范性文件: ?1、《餐饮服务食品安全监管执法文书规范》( 2010 年 05 月 06 日发布); ?2、《餐饮服务许可审查规范》( 2010 年6月 17 日发布)); ?3、《餐饮服务食品安全监督抽检工作规范》( 2010 年 08 月 23 日发布); ?4、《全国餐饮服务食品安全宣传教育纲要》(2011 — 2015) ; ?5、《餐饮服务食品安全百千万示范工程建设指导意见》。?五、各类国家卫生标准和食物中毒诊断标准。餐饮服务行政许可餐饮服务行政许可?餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。?(一)书面审查?申请《餐饮服务许可证》应当提交以下材料: ?1、《餐饮服务许可证》申请书; ?2、名称预先核准证明(已从事其他经营的可提供营业执照复印件); ?3、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图; ?4、法定代表人(负责人或者业主)的身份证明(复印件),以及不属于本办法第三十六条、第三十七条情形的说明材料; ?5、材料; ?6、保证食品安全的规章制度; ?7、国家食品药品监督管理局或者省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门规定的其他材料。?(二)经营现场核查?第一点要求:了解相关概念?1、食品处理区:指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域,分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。? ( 1)清洁操作区:指为防止食品被环境污染,清洁要求较高的操作场所,包括专间、备餐场所。? 专间:指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间,包括凉菜间、裱花间、备餐专间、集体用餐分装专间等。? 备餐场所:指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。?(2)准清洁操作区:指清洁要求次于清洁操作区的操作场所,包括烹调场所、餐用具保洁场所。? 烹调场所:指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。? 餐用具保洁场所:指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。?(3)一般操作区:指其他处理食品和餐具的场所, 包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。?粗加工操作场所:指对食品原料进行挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食部分等加工处理的操作场所。?切配场所:指把经过粗加工的食品进行洗、切、称量、拼配等加工处理成为半成品的操作场所。?餐用具清洗消毒场所:指对餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行清洗、消毒的操作场所。?食品库房:指专门用于贮藏、存放食品原料的场所。 2、非食品处理区:指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。