文档介绍：企业战略管理作业-餐饮业-老上海城隍庙小吃店一、餐饮行业界定按欧美《标准行业分类法》的定义,餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义,餐饮业是指在一定场所,对食物进行现场烹饪、调制,并出伟给顾客主要供现场消费的服务活动。二、 (pest)(1) P:政治、法律环境国家法律对于餐饮业的准入资格、原材料采购等都有相关规定。我国近年来鼓励消费,大力发展餐饮业,促进国内经济增长并为社会解决众多劳动力就业问题。(2) E:经济环境社会购买力:社会购买力随着社会生产的增长而不断提高。消费者收入和消费结构:我国人均国内生产总值快速提高,人均国内生产总值超过2000美元,居民消费能力增强,消费水平和层次提高,长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。经济因素对餐饮行业的影响:我国经济近年取得的快速发展,国内生产总值快速提高,是持续迅速带动国内消费需求增长的主因。国内市场广阔活跃,餐饮业消费增速加快。经济因素直接影响着餐饮行业的发展,消费者的收入在提高,消费能力也随之增强,从而带动了餐饮行业的发展。(3) S:社会文化环境人口因素:我国人口众多,市场巨大,消费群体多样化。民族构成:我国有56个民族,每个民族都有不同的风俗文化,对餐饮行业的要求也有很大的差异。家庭结构:中国家庭结构的变化,三口人之家逐渐成为餐饮消费主体;大众化的、个人付费的餐饮消费己经成为中国餐饮市场的主流。人口因素对餐饮行业的影响:随着我国人口的增长,对餐饮业需求量的不断扩大,餐饮行业的市场容量也随之不断扩大,而且迅速膨胀。(4) T:科技环境餐饮人才供应不足。餐饮教育科研滞后,全国没有本科烹饪院校,餐饮职业经理人队伍培养和专业培训工作滞后。行业人员素质不高,缺乏高层管理人才和烹饪技术人才,导致新菜品推出缓慢,创新力不足。劳动力价格上升,中式正餐行业的劳动力流动大,使得中式正餐行业比较难获得和留住比较优秀的人才。技术因素对餐饮行业的影响:餐饮企业厨工是饭店人员的重要组成部分,是企业生产的主力军,但他们受职业教育培训的人数少,时间短,严重地影响了餐饮企业的经济效益,也影响了职业教育的普及和发展。餐饮行业产业环境分析(1)五力模型:行业内部的竞争餐饮业几近饱和,企业众多,市场需求量和企业数量都逐年增加。餐饮业的行业集中度较低,一方面表明餐饮业的多样性与分散性,行业内基本处于多元竞争的状态,另一方面表明餐饮业除了个别巨头外的企业整体规模相对偏小,所以竞争激烈。在未来的发展上,企业可以通过兼并、收购、连锁经营等方式扩大企业规模,以便更好地发挥规模效应。潜在进入者的威胁我国餐饮业中大企业不是很多,没有形成完整的规模效应,而餐饮业进入壁垒少,差异性也较小,顾客转换成本小,技术障碍低,所以潜在进入者很容易就能进入这个行业。替代威胁餐饮业内部的替代性高,因为顾客的餐饮需求很复杂,转换成本低,价格敏感性高,而餐饮业差异性不是很大,目标客户的选择范围很广,同样类型、同种风格和相同价位的餐饮企业太多,内部替代威胁大。供方的讨价还价能力餐饮业供方的产业差异化程度低,产业集中度不高,前向一体化的可能性小。买方的讨价还价能力餐饮业的买方就顾客群体的集中程度小,转换成本也很小,大多数顾客的价格敏感度高,所以买方讨价还价能力较高。(2)行业生命周期