文档介绍：肠膜明串珠菌斡肫还浦衅还酸乳酸发酵的研究指导教师:张柏林教授学科专业:微生物学位类别:理学硕士授予单位:河北农业大学答辩日期:二。一一年五月二十八日学位申请人:张佳涛分类号:里:窆密级:公珏单位代码:学号:
新签名够和旷学位论文作者签名:元侥旖磁住涛独创性声明学位论文版权使用授权书人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得塑皇垦盔些盘堂或其他教育本学位论文作者完全了解塑皇堡垒些盘堂有关保留、使用学位论文的规阅和借阅。本人授权塑兰堡盛些盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关占月/日阥月本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。签字日期:定,有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查数据库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ学位论文作者签名:签字日期:年学位论文作者毕业后去向:工作单位:通讯地址:电话:邮编:
摘要苹果酸乳酸发酵是苹果酒加工中的一项重要工艺技术,然而参与节果酒中苹果酸乳酸发酵菌种及其配套生产工艺的研究报道不多。本文以改善苹果酒风味为目标,对参与苹果酸乳酸发酵的肠膜明串珠菌进行了筛选,探讨了环境条件对苹果酸乳酸发酵菌株的影响,研究了应用肠膜明串珠菌后苹果酒中有机酸和风味物质的变化,建立了辅助肠膜明串珠菌的苹果酒两步发酵工艺,旨在为高品质苹果酒酿制提供理论和技术支持。主要研究结论如下:⒋悠还崛樗嶙;盍Α⒏泄俜治觥⑷岷椭甘约熬瓴宜崮芰Φ戎副出发,基于菌株对苹果酒风味贡献情况,对耆樗峋钠还崛樗嶙;盍行了评价,其中菌株钠还崛樗嶙;,苹果酸乳酸发酵后柔和指数达到哉站昃评嗑魄蚓鶽钠果酸乳酸转化活力达到宜岵看锏./还崛樗岱⒔秃柔和指数达到飨钪副曜酆媳冉媳砻鳎闦明显优于其他菌株,具有较好的苹果酸乳酸发酵能力,可以作为目标菌株进行下一步研究。⒍許、、酒精度、%/酒精度,接种量不会对其生长产生显著影响,且在相同条件下菌株染闦硐殖鼋虾蒙つ芰Α1砻骶闦能够适合苹果酒体系,可以在苛刻条件下良好生长。⒔⒘似还凭凭ǚ⒔凸ひ仗跫航又至%,发酵温度℃,起始糖度。其中,影响发酵产品感官质量的主次因子依次为接种量、起始糖度、起始和发酵温度。在此工艺下,苹果浓缩汁以稀释到R耍な苹果酒发酵起始糖度宜采用二次加糖方式,每次加糖后不超过蜃钪詹品的酒精度要稍高一些,利于果酒发酵。⒃谟呕还凭凭ǚ⒔突∩希⒘烁ㄖδっ鞔榫鶽的苹果酸乳酸发酵ひ仗跫牵悍⒔臀露妫闦的接种量ィ凭ǘ/,初始苹果酸含量为甇疞,发酵时间>还崛樗岱⒔秃蟮钠还中,苹果酸含量从蜭下降到蜭,乳酸含量由蜭提高到了蜭,酒体色泽金黄,果味突出饱满,表明添加菌株芄黄舳还浦械钠还崛酸发酵。⒂攵哉障啾龋还崛樗岱⒔秃蟮钠还浦械拇祭嗪王ダ嗟淖芎坑薪大上升,其中异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯的含量分别是对照的.,.,.倍,使最终苹果酒香气浓郁、饱满和圆润。表明添加菌株笃舳似还崛樗岱⒔凸蹋佣纳屏俗钪掌还频姆缥丁关键词:苹果酒;酒精发酵;苹果酸乳酸工艺;肠膜明串珠菌环缥琾
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蜭;.籥甇//瑆籨瓼瓻,琲琫琧....篶籥;
⒔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯苹果酒⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.<⒔⒔偷纳僮鳌肠膜明串珠菌的特性⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯本项研究的目标及技术路线⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯一培养基及培养条件⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.培养基⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·.⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·.还浦杏帕既樗峋难≡⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯.凭ǚ⒔⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯