文档介绍：各种调料的不同使用方法各种调料的不同使用方法特别提示: 按照世界卫生组织推荐的标准, 每人每日吃盐量以 5 克为宜, 不要超过 6克。此外, 使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者,应尽量减少食盐的摄入量。锅八成热时放油较好蔬菜下锅后最好就加一点醋放料酒的最佳时间是锅内温度最高时味精在炒好起锅时加入制作糖醋鱼等时,先放糖后加盐做菜什么时候放调料好, 该放什么调料, 既要保持烹调后菜的色香味, 又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏, 对人体健康有益, 这是一门大学问。炒菜时当油温高达 200 ℃以上, 会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分,还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此,炒菜还是用八成热的油较好。特别提示: 油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时,如果大量食用油脂食物,会降低药效。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油。特别提示: 服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。用豆油、菜籽油做菜时, 为减少蔬菜中维生素的损失, 一般应炒过菜后再放盐; 用花生油做菜,由于花生油极易被黄曲霉菌污染,故应先放盐炸锅, 这样可以大大减少黄曲霉菌***; 用荤油做菜,可先放一半盐,以去除荤油中有机***农药的残留量,尔后再加入另一半盐; 在做肉类菜肴时,为使肉类炒得嫩,在炒至八成熟时放盐最好。烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素 C 的损失, 促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解, 提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。特别提示: 醋不宜与磺***类药物同服, 因为磺***类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏; 服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时, 醋会使药效减弱。烧制鱼、羊等荤菜时, 放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒; 烧鱼应在煎好后加酒; 炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。当受热到 120 ℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味, 还有毒性。因此,味精最好在炒好起锅时加入。特别提示:味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态,从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应。此外,老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精。在制作糖醋鱼等菜肴时, 应先放糖后加盐, 否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难以将糖味吃透, 从而造成外甜里淡, 影响其味美。特别提示: 糖不宜与中药汤剂同时服用, 因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应,使药效降低。冷热食用皆适宜蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等, 还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食