文档介绍：全国餐饮行业分析
一、餐饮行业发展现状
（一） 结构调整进展较快
我国餐饮业和集团经营、网络营销、中心厨房、集中采取、统一 配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头，明显突现出新经济特 点。例如：北京全聚德集团公词通过结构调整，现已发展成拥有49家 成员企业的屮式正餐大型跨国连锁企业集团。该集团公司近几年投资 建立了配送中心，建立了日处理8000只鸭坯的生产线，从美国引进 了日产2万张荷叶饼的生产线，对北京和外埠连锁店实行鸭坯、荷 叶饼和甜面酱的统一配送，并建立了 23个特色菜品的用料和工艺操 作标准，保证了产品质量，生意一直红红火火，2001年营业额达到 ，%。浙江红泥餐饮集团在杭州已有5家 餐饮店的基础上，又在上海建立了 2家面积万余平方米的大型酒店。 该集团在杭、沪两地实行低价位经营，在社会上产生了有口皆碑的轰 动效应，生意越做越火爆。儿低价位来自于人批量的集中进货和统一 加工，统一配送，减少了原料成本开支；产品集中或部分集中开发， 节省了厨师劳务技术成本支出，加之统一的形象和广告宣传，产生了 广泛的社会影响，加快了现代餐饮店的发展步伐。
（二） 假H餐饮，频掀热潮
春节、“”、“”三个“黄金周”期间，国内旅游、 客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统 计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深
圳等10个大城市，“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增 %,其中武汉同比增长40%。综合起來看，假FI中式正餐 消费呈现三个特点：
1、 地域餐饮，呈现“三忙”
一是旅游景区忙。仅国庆节7天就接待旅游者6397万人次， %o所有旅游景区的饭店、酒楼、餐馆都出现了极为 火爆的场面。著名旅游城市青岛的十大餐饮企业，7天营业收入 %。青岛汇泉王朝大酒店餐饮部每天接待 2000多人，7天营业额突破百万元，同比增长30%。
二是商圈附近忙。人们在假口期间先是到商场购物，然后到饭店、 餐馆尽享美味佳肴，所以各商业区餐饮店的就餐人员络绎不绝。上海 商业区的饭店、餐馆，午、晚餐排队等座的顾客比比皆是，新凯福大 酒店、%、35%。
三是居民社区忙。随着人们生活水平的提高，社区餐饮已经成为 社区居民的家庭餐桌。许多家庭节假日全家团圆时不再自己下厨做 饭，而到附近的饭店、餐馆举行家宴。特别是有老人、孩子的家庭， 一般都到所居住的社区内的饭店、餐馆就餐，北京、上海、武汉、深 圳等城市，这一特点十分明显。
2、 就餐形式，呈现“两热”
一是“婚庆宴”热。十•一期间的婚庆市场最为红火。在武汉， 星级宾馆千元一桌的高档婚宴及“新”字号餐饮企业推出的每桌 500元〜800元的中档婚宴（全部为中式正餐）相当火爆。南京状元
楼酒店仅10月2日一天，就承办婚宴100桌；南京中心大酒店，丁 山香格里拉酒店，玄武饭店同FI都承接了 50桌以上的婚宴；南京金 都饮服集团7天共承接婚宴家宴656桌，%。二是“团 圆宴”热。比如中秋节这天，城市居民到饭店、餐馆叫“团圆饭”的 特别多，北京、上海、天津、广州、武汉最为突出。
3、餐饮类型，呈出“三火”
三大节口期间，中式正餐呈现“三火”。一是大众餐饮火。青 岛餐饮企业以便民，利民为宗旨，坚持面向大众，服务大众的经营方 针，积极推进餐饮市场的繁荣。该市春和楼饭店发挥老字号商誉，突 出鲁菜特色，重点搞好大众宴席，营业额同比增长13%。大连市的 大众餐饮深受市民的欢迎，如墨石礁酒楼以海鲜、小炒为主，非常适 合散客和家庭用餐，“十•一”期间营业收入82万元，同比增长37 %。二是地方风味火。地方风味代表着一个地方菜肴的特色，尝尝地 方风味是外出游客的一种心理要求，所以节日期间地方风味菜肴比较 火爆。“津菜”近几年的知名度越来越大，所以有“南有杭帮菜，北 有天津菜”之说，外地游客到天津品尝“津菜”的越来越多，红旗饭 庄，鸿起顺等津菜名店，“十一”期间销售额达到151万元和 ，同比增长58%%；天津狗不理人酒店的营业额 ，创销售新高。三是特色餐饮火。如大连市极具特 色的餐饮业代表“天天渔港”，其海鲜特色深受外地游客和本市居民 的欢迎，节日期间天天爆满。
（三）以节造市，以市促销
全国各地举办的各种美食节、厨师节连连不断，如广州国际美食 节、吉菜美食节、津菜美食节、重庆美食文化节、鲁菜美食文化节等, 其目的是以节造市，以市促销，弘扬中华美食文化，推动中国餐饮业 的发展。在这诸多“节”中，最具代表性的是中国商业联合会和杭州 市人民政府联合主办，中国饭店协会等单