文档介绍：发酵罐培训材料
上海世远生物设备工程有限公司制作
2008年3月12日
联系人:黄卫云联系电话:;
目录
前言
一、发酵罐发展历史
二、发酵罐简介
三、发酵罐的制造
四、发酵罐的操作
五、发酵罐的维护及保
前言
发酵罐是提供微生物、基因工程菌，动、植物细胞等生存和代谢的场所。由于微生物有好氧菌和厌氧菌二种。所以发酵罐有好氧发酵罐和厌氧发酵罐，这里主要介绍好氧发酵罐。但在介绍发酵罐发展历史时，仍一并予以叙述。
该教材是应华南农业大学使用5L发酵罐而写的，但也可作为使用其他型号发酵罐人员的培训用。
发酵罐的发展历史
发酵罐的发展是随着发酵产品及发酵工程的发展而发展起来的，最古老的发酵罐可以追溯到远古时代的酿酒。古人用陶罐酿酒。陶罐即是古老的厌氧发酵罐。
若从发酵工业发展历史出发，发酵罐的发展历史可划分为四个阶段：
<1> 第一阶段：
从1900年以前为第一阶段，此时由于产品仅是酒类及醋。所以大多是厌氧发酵罐。
<2> 第二阶段
从1900年到1940年是第二阶段。此阶段中，酵母，甘油，柠檬酸，乳酸等产品的出现，就有了好氧发酵罐。
<3> 第三阶段
从1940年到1970年为第三阶段。随着抗生素工业的发展，发酵罐有着飞速的发展。此时发酵罐的放大，以及发酵罐的研制成为主要一环。发酵罐的生产有专业公司进行系列化生产。其容积范围分成三档。实验室规模为1L至50L。中试工厂规模为50L－5000L。生产规模为5000L以上。其中1L至10L罐大多采用玻璃罐结构。多台一起放在实验台上运转，可以较快地获得一组可靠的实验结果，以供发酵罐的放大。
当时国际上著名的生产厂商有：西德贝朗公司（）;(New_Braunwick Scientific )。日本丸菱公司（）
<4> 第四阶段：从1970年至现在
二十世纪七十年代，DNA重组技术的成功标志着现代生物技术的诞生。发酵罐的发展也到了一个新的时代。从九十年代开始，动物细胞罐的开发，更使发酵罐的生产多样化，发酵罐的控制技术也更加高级如在线气体分析仪和在线自动取样分析装置等。使发酵罐更加完美。
我国在发酵罐发展方面走过了曲折的路程，但目前的发展极为迅速。正在迎头赶上世界先进水平。
解放前虽然已经有啤酒、乙醇和酵母等传统发酵工业和相应的发酵罐。但制造水平低。
解放后，随着发酵工业的发展，发酵罐生产有了较大发展。但实验室规模的发酵罐均是从国外进口的，二十世纪七十年代开始，上海医药工业研究院
，华东化工学院（现华东理工大学）等单位对10L玻璃罐进行了研制和生产，但质量不佳。
1985年开始，华东化工学院接受了国家六五攻关项目，从西德贝朗公司技术引进系列实验室发酵罐。组装了多台10L和30L发酵罐，其罐体为国内生产。仪表及控制部分为贝朗公司提供。销售后获得了用户的好评（如1988年供上海第二军医大学生产干扰素用的10L罐）。与此同时，在上海市经委的大力支持下，成立了国内第一家生产发酵罐的公司——上海华东生物技术工程公司。接着该公司接受国家七五攻关项目，完成了实验室发酵罐的国产化。产品供国内大专院校，科研单位和工厂使用。
从廿一世纪开始，发酵罐生产发展到了新的阶段，出现了多家生产系列发酵罐的厂商。随着控制技术和制造技术的发展，国内系列发酵罐的产品质量不断提高。而且价格低廉，且维修方便。所以具有一定的竞争力。
发酵罐简介
发酵罐是发酵产品生产中的核心设备，它必要满足以下一些要求：
<1>结构合理，气密性好，经得起蒸汽的反复灭菌。
内壁光滑。内部附件尽可能少，无死角。耐腐蚀性好。以利于灭菌彻底和减少金属离子对发酵的影响。且安全可靠。
<2>有良好的气液接触界面，以及液固混合性能。
使物质传递有效地进行。因为发酵过程一般是非均相反应。反应过程往往可能被反应底物的扩散速率制约，而不是被反应动力学所控制。因此必需满足物质传递的要求。
<3>在保证发酵要求的前提下，尽可能减少搅拌及通气所消耗的动力。
<4>有良好的热量交换性能。
能迅速地加入或除去热量。以适应灭菌操作和使发酵在最佳温度下进行。
<5>具有必要和可靠的检测和控制装置，使发酵过程达到最佳状态。
<6>便于操作和维修
对于不同的发酵对象，上述这些要求的重要性并不完全相同。从而也发展出各种不同类型的发酵罐。
发酵罐的种类
从发酵罐的结构和原理分类，大致可分为以下几种：
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