孙宜娜.ppt

文档介绍：走进走进味淋味淋的世界的世界班级·:食品科学与工程(2) 姓名:孙宜娜学号: 20114061217 黑龙江八一农垦大学目 目 录录?味淋的概述?味淋的种类?味淋的生产工艺概概述述味淋是日本料理中的调味料,是一种米做成的发酵调味料,是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料,也有人称之为“甜日酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒,有点甜味,颜色是淡黄的。味淋的种类本味淋糯米与米曲、烧酒(或酿造酒精)混合后酿造的味淋本直味淋在味淋中加烧酒(或酒精)的调配味淋味味淋淋的的生生产产工工艺艺浸浸渍渍将糯米置于浸米池中加入清水,搅拌均匀, 除去杂物, 并保持使水面高出米面约 5cm, 浸渍时间约 16 一 20h 。蒸蒸煮煮捞出浸米, 用清水冲洗干净,滴干、计量倒入蒸桶, 开启蒸汽, 待圆汽后加盖蒸饭 15一20min, 或用蒸饭机蒸煮, 让米质中淀粉充分糊化。冷冷却却与与下下曲曲备好一定量的甜曲及酶制剂粉碎混匀。用冷水淋饭, 加入 3‰~4‰的混合糖化曲, 淋饭后必须滴干,方可下缸(或发酵罐)。