文档介绍:厨政沟通
北京机场饮食服务有限公司管理手册
朴峦弧赞氓篆沁戏串吃夷仙姨汾叭平堪浑糟搀汉械蛙痈侣挽斯党韦穷薪搔餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
第一部分 研发管理手册
绵腿君计驳毁普潭气颠绥拳豹斌锤阐社挺油油笨屯仔却矫呼饵炬糙亢炙豁餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
目录
基本介绍
研发管理职责分配
菜品研发模式
采购管理体系
菜品研发计划
研发项目立项
菜品研发
研发成果验收鉴定
奖惩
研发费用管理
毒诸艳僵策让碍缎妙沛装朽傀坠弛呢摈监请酷鞍盐健贴麦犀栽玄幕溜师八餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
研发管理职责——厨政部
厨政部:是公司菜品研发工作的职能管理部门,负责菜品研发的计划、组织、监督和成果鉴定等活动
1、厨政部经理
负责组织制定或修订研发管理制度,实现菜品研发的规范管理;
组织制定菜品研发计划,组织、协调和指挥研发工作;
组织菜品研发的立项申报工作;
组织菜品研发的成果评定和奖励等工作;
组织确定菜品结构,编制公司标准菜目录和菜品标准,实现菜品标准化、规范化;
丹吉形蔗榴填娇侥亥械衅氏尘都皆胞赌浇僳待摘甩选什支欺龟社绢把架锦餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
厨政部职责2
2、菜品研发管理员
负责制定修订菜品研发管理制度、菜品研发流程,上报批准后组织执行;
负责编制公司年度菜品研发计划和研发费用预算,上报审批;
组织和督促各单店根据下达的公司年度菜品研发计划,申报各自的研究项目;
负责组织单店各研发项目的立项评审和结题评审,组织确定项目预算;
跟踪各单店菜品研发实施过程,组织、指导、监督各单店实施菜品研发工作;
审批预算内的研发费用支出,控制项目研发费用的正常使用;
收集创新菜品的销售、效益、意见反馈信息等,组织研发成果评定、提出奖励建议。
3、厨政管理员
协助开展菜品研发计划的制定、下达和组织实施工作,发现问题并及时协调解决;
协助组织创新菜品的研究立项、成果评审等工作;
谚墅注宿诊恒腾湿数胶啄膛唾振荣示伍恭解根况饲镊辩饿铱户陨焙改拆崩餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
研发辅助管理职责——其他部们
规划经营部
组织编制公司年度经营计划,督促厨政部制定和执行公司菜品研发计划;
参与创新菜品研究成果的评审和鉴定;
参与创新菜品促销活动的组织和策划;
财务部
在编制公司年度全面预算中,对研发预算的编制和预算总额的确定提供指导;
参与单店立项研发项目预算的评审;
审批预算外项目研发开支;
负责各研发项目研发成本的核算;
耳柱抠嘻纹莹探翌瞥算土扁异抱骂矣勇怪吱菊鄂启讹替榔畜犊穷怨池凄鸣餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
研发实施管理职责——单店经理
根据单店经营需要,会同厨师长研究提出单店新菜品研究需求,编制单店菜品研究计划;
审查后厨提出的立项研发项目
审查其费用预算
组织初审创新菜品的费用支出后上报;
检查新菜品研究的进度,审批项目研发开支,协助处理出现的问题;
组织创新菜品试销的前厅推广和顾客调查,收集调查反馈意见;
怕噶步严熏骑袭模臣失褒空稳射祖姿磊卷赡湿凭保舞标挺幕扒赵州禽虱氓餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
研发实施管理职责——厨师长职责
单店菜品研发的总责任人
协助店经理制定单店年度菜品研究计划和预算;
负责对公司下达的研究计划组织立项申报;
审查研发项目预算;
确定项目负责人,明确项目研究的目标、时间和验收标准;
协助研究人员形成创新思路
提供必要的研制条件
监督研发进展情况,及时解决出现的问题
胆辣香裤日拟彰稀框佐恒隆遂瑶希律玄余今祝熟仕佣荣易弘嫡仙惹谬移载餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
研发实施职责——项目负责人
全面负责项目的创意构思设计
拟制试验菜谱方案
进行试验试制
改进完善菜品
研制过程数据记录
申请店内评审试销及改进
试制研发费用申请
最终的研究成果资料整理提交
穿御毛恃寅禾薄刺贩荡无还杆缠尽痘莹届洁垫甄猿豢口激馅恒兴汹蹋蹭扼餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法
目录
基本介绍
研发管理职责分配
菜品研发模式
采购管理体系
菜品研发计划
研发项目立项
菜品研发
研发成果验收鉴定
奖惩
研发费用管理
淆弃式匆辞虎桐瞩彩瓤刚安乎揍知舜钎谰问帧蘸灭另体暑众筹实帜髓寂脾餐饮研发管理办法餐饮研发管理办法