文档介绍：【食堂管理制度】食堂规章制度
【摘要】:号食堂可以开到《卫生许可证》。熟食卫生废物处理：1。进入专用房间前，操作人员必须用双手清洗消毒，并穿好白色干净的工作服和口罩。2、每天营业前，按规定配置消毒水，食堂现场必须取得《卫生许可证》有效药物消毒后方可营业。熟食卫生废物处理：1。进入专用房间前，操作人员必须用双手清洗消毒，并穿好白色干净的工作服和口罩。，按规定准备消毒水。用于药物消毒的有效氯浓度应为250ppm(百万分之一)。所有器具如刀砧、抹布、手术台、盘子、夹子、秤盘等必须消毒。，不要直接用手接触熟食。4、熟食冰箱不准存放生食和其他食物，熟食必须使用餐盘，保持冰箱清洁。5、不准出售无证熟食，购买渠道必须正规。6、操作人员必须持证上岗，专用房间内不准吸烟，不准存放与熟食无关的物品。餐具消毒卫生系统：1。餐具、食品容器和用具应分别煮熟和煮熟，专用餐具应有明显标志。、饮具和容器在使用前必须消毒。清洗消毒要有专用设备。：刮(防残留)、二次冲洗(用洗涤剂或碱水冲洗)、三次冲洗(清水冲洗)、四次消毒(热消毒)。餐具消毒后，应符合光滑、干燥的感官标准。应该进行化学消毒
刮、二洗、三药、四净、餐具应符合光滑无味的感官标准。消毒后的餐具应存放在专门的密闭柜(柜)中，防止再次污染。：1)蒸汽消毒：温度
95消毒15分钟；2)电子消毒柜：每次消毒30分钟；3)煮沸消毒：在100的沸水中消毒1分钟(即煮进煮出)；4)药物消毒：根据消毒药物说明书要求，有效氯浓度为250ppm(百万分之几)，消毒时间为3~5分钟；5)使用其他符合卫生要求的消毒机，并严格遵守使用说明。，避免使用饭票。
烹饪卫生系统：检查食物质量。不要烹饪、烹煮或烘烤变质的食物。食物要充分加热，煮熟，彻底煮熟，防止内外熟。