文档介绍：第六章食物中毒及其预防
第六章食物中毒及其预防
有毒动植物中毒
真菌***和霉变食品中毒
细菌性食物中毒
食源性疾病与食物中毒
目录
食源性疾病与食物中毒
Section 1
目录
一、食源性疾病 (foodborne disease)
（一）概念：
通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的具有感染性质或中毒性质的一类疾病
1. 分类
（1）内因性食源性疾病
动植物天然存在的有毒成分
（2）外因性食源性疾病
食品在加工贮存过程中被有毒物质污染
（3）诱发性食源性疾病
食品生产或贮存过程中因化学或物理作用产生有毒物质
（二）食源性疾病分类及范畴
(1) 食物中毒(food poisoning)
摄入有毒食物所引起的急性疾病。
(2) 食源性肠道传染病 (88年上海甲肝爆发流行)
摄入被肠道致病菌及病毒污染的食物引起的肠道传染疾病
(3) 食源性寄生虫病
人畜共患寄生虫病
(4) 其它食源性疾病
食物过敏暴饮暴食
2. 食源性疾病的范畴
食物---- 传播疾病的媒介（Vehicle ）
食物中的病原体----- 食源性疾病的致病因子（pathogenic agents）
临床特征（symptom）----- 急性中毒
性或感染性表现
3. 食源性疾病三个基本要素
4. 食源性疾病的流行特点
（1）流行性
A 病人有食用同一污染食物史
B 流行波及范围与污染食物供应范围相
一致
C 停止污染食物供应后，流行即停止
（2）暴发性
(三) 食源性疾病的预防
1. 防止污染
生物性污染(bilogical pollution )
化学性污染(chamical pollution)

制定执行卫生标准加大执法力度保证食品质量
1. 概念：指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）急性、亚急性疾病。
经口摄入
正常数量
有毒食物
急性疾病
二、食物中毒(food poisoning)