文档介绍：揭开奶酪神秘的面纱--- 自制美味鲜奶酪(2007-04-27 10:02:48) 转载 YOYO 这次 DIY 的新鲜奶酪 basic cheese 成品完全坚硬结实,味道也不是一般的好吃~喜欢吃奶酪的 TX们都可以试一下,真是非常非常棒又有趣的过程~奶酪的好处举不胜举,它有降低脂肪增加肌肉密度、提高免疫力强健骨骼、清新口气等作用~但一般人都会认为吃奶酪会发胖,看上次的留言里嗖嗖安啾 MM就似乎有这顾虑~其实不然,作为奶品之王的 cheese 其主要成分中,蛋白质占到了 25% ,众所周知蛋白质是构***体细胞的重要物质,而让人体能健康运作的必需氨基酸, 在cheese 的蛋白质中可以均衡的攝取,其中的几种必需氨基酸还有加速酒精分解,強化肝脏的机能;亚油酸既能保护人体细胞膜免遭氧化有防癌作用,还可增强免疫力降低人体脂肪,对骨骼健康十分有益。此外 cheese 也是钙质的一大来源,几百克的 cheese 就能提供大量飲食所得的钙含量,尤其对发育中的孩字、孕妇、老年人及预防骨质疏松的人来说,是很好的补钙来源。 Cheese 也含有丰富的脂溶性维生素,如维生素 A、B群、 D、E,以及矿物質钠、磷等,磷可以帮助钙的吸收。喝牛奶不如吃奶酪,因为奶酪几乎浓缩了牛奶中所有的天然营养成分,奶酪和酸奶一样,都是经过发酵的牛奶,营养价值变得更丰富。奶酪是所有奶制品中含钙量最高的,它的乳糖含量却很低,而且是人体必需不饱和脂肪酸、亚油酸和亚麻酸的天然来源。每天适量吃点奶酪不但不会发胖,而且还可以改善肠胃等消化系统的功能~这次 DIY 的basic cheese ,和上次做的 cream cheese : http://blog./u/48c44d7501000afe 有所不同,因为没有采用高温凝结,减少了乳清蛋白的含水量,做出来的乳酪口味更结实绵密、营养流失更少、回味更长久,保存时间也可以延长到 7天~basic cheeser 如果在合适乳酪发酵所需的环境中,几周后就会变成更加结实的硬乳酪~这么一想,如果跟农村呆上一段时间就更好咯, 呵~ 1、把 2000g 全脂纯牛奶微波加热到 30度~ 2、加入 120g 浓缩柠檬汁,保持这样的温度 8个小时 3、用勺子挑一下,分解成半清澈的乳清和凝状物就可以了,加 10g 盐轻拌匀 4、用干净的沸水煮过的纱布过滤,并压紧压实、冷藏储藏 8个小时 5、去掉边角,就有一枚高高胖胖新鲜的圆饼 basic cheese 奶酪咯 6、凑近闻一下,清新的奶酪醇香无比~ 7、赶紧来一块,直接吃或夹在全麦饼干里味道真是棒极了~ 不可错过的美妙滋味-- 自制 Cream Cheese (2007-04-15 19:49:23) 转载分类: YOYO 烘焙甜品奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品,每公斤奶酪都是由 10公斤以上的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品~关于奶酪的起源,最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的~他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中,但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现, 变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日,会结成块状,变成极好吃的奶酪。如今,奶酪的种类和食用方法越来越丰富~除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用,也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食~许多欧洲国家都有自己独特的乳酪种类,像法国的 Camember t 金银毕乳酪,瑞士的 Emmeuteler 艾美达乳酪,意大利的 Mozzarella 马苏里拉乳酪,荷兰的 Gouda 戈达乳酪,英国的 Cheddar 车打乳酪等~目前世界上已知的有 2000 多种乳酪,在西餐里乳酪是不可缺少的食物~今天我做的这个是跟胖星姐姐学的一款新鲜乳酪,刚刚做出来有一种浓郁的奶香和柠檬的混合香味,搭配各种硬面包和酥式点心味道真是好极咯~ 1、准备原料:纯牛奶 600g ,奶油 100g ,浓缩柠檬汁 40g ,盐4g,热水煮过的白纱布 2、牛奶和奶油混合均匀,放入微波炉高火 5分钟,其间可以停下搅拌一次 3、感觉烫手但没沸腾就可以了,倒入 40g 浓缩柠檬汁搅拌 4、出现絮状沉淀后,加入 4g盐拌匀,倒入白纱布过滤 5、扎紧纱布的四角挂在阴凉处慢慢沥干水分,大概需要半个小时