文档介绍：海底捞你学不会
企划管控部
厉冰
三伏天让北京食客排队吃火锅!北京三伏天温度经常高达30多度。此时是火锅淡季,而海底捞火锅在三伏天每天平均每桌还要“翻三次台”,这不能说是一个火锅奇迹
海底捞的奇迹不仅引起了同行的偷艺,还引起的媒体的注意。北京的火锅店老板几乎去海底捞吃过饭;在餐饮网站——大众点评网,纯粹由顾客打分排名的前三名北京火锅店,连续三年都是海底捞
海底捞是什么?
海底捞是一个全国连锁的火锅店之一——四川海底捞餐饮股份有限公司。该公司成立于1994年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。
把员工当家里人对待
海底捞员工住的都是城里人住的正规住宅,里面有空调和暖气,人均居住面积不小于6平方米。
海底捞的员工大都是农村来的,路不熟,会走丢,于是海底捞的训不仅是工作内容,还包括怎么看地图,怎么冲马桶,怎么坐地铁,怎么过红绿灯,怎么使用银行卡……
海底捞的员工工装室100多元一套的好衣服,鞋子也是名牌运动鞋,主要是服务员的工作看起来轻松,但是实际上非常繁重,特别累脚。
海底捞在四川简阳建了一所寄宿学校,海底捞员工的子女都可以在那里就读。海底捞领班以上干部的父母每月还会收到公司发的几百元补贴补助。
海底捞员工春节享受7天有薪年假,如果按每人每日基本工资40元算,每个春节海底捞要比国家法定假日多支付给每个员工160元,1万人就是160万。
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看到这很多人会说这些福利都需要钱啊,海底捞从哪里来那么多钱?
海底捞在员工身上的成本绝对高于同行,但是如果太去计较这些的吧,就说明你不是一个合格的管理者。
这些成本能产出什么?
员工真正的把企业当家,海底捞已经成为员工的第二个家
授权,给员工作决定的权利,如果客人对餐馆的服务不满意还要经过经理解决的话,这个解决问题的本身又会增加顾客的不满意度。
董事长在海底捞公司的签字权是100w以上;100以下是由副总、财务总监和大区经理负责;大宗采购部长,工程部长和小区经理哟普30w的签字权;店长由3w元的签字权。
而海底捞最重要的授权给予了基层的服务员:不论什么原因,只要员工认为有必要,都可以给客人免一个菜或加一个菜,甚至免一餐。
很显然,海底捞的这种管理体系,每一个基层服务员都是一个“管理者”,对服务品质起着关键的影响,对公司至关重要,具有不可复制的核心竞争力。
双手改变命运
海底捞的员工入职培训的第一天的第一句话就是;双手改变命运。每一个人都必须从服务员做起,只有能把顾客伺候好了,你才可能往上晋升。
人才晋升途径:
一是管理晋升途径:新员工——合格员工——一级员工——优秀员工——领班——大堂经理——店经理——大区总经理——海底捞副总经理。
二是技术晋升途径:新员工——合适员工——一级员工——先进员工——标兵员工——劳模员工——功勋员工
三是后勤晋升途径:新员工——合格员工——一级员工——先进员工——文员、出纳、会计、采购、物流、技术部、开发部——业务经理
学历在晋升阶梯上不是必要条件,工龄也不是必要条件。这种不拘一格的人才晋升政策打开了一扇窗户:“只要努力,我的人生就还有希望”