文档介绍：红米其米色粉红，糯性，米粒特长，有香气，含有不同的微量元素，用红米酿成 的红米酒倍受女性青睐，因为它呈现红葡萄酒一样的红色，味道柔和、喝过后余 味良好。实验证明，红米具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇(HDL),提高机体 抗氧化能力的作用，对防治AS和其它慢性病也具有重要意义。这一发现对通过 正常饮食途径提高体内的抗氧化水平，防治因氧化状态升高引起的慢性病有着重 要的价值。
近年来，通过动物实验和临床试验，初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自 由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。 黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养物 质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能。黑米中的功能因子黄酮类 化合物的主要生理功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性， 防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用； 改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。黑米色素对过氧化氢有清除作用，还能够清 除超轻基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用。
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养 价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。 黑色素有抗衰老作用 黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色 素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则 表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外, 这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大 的作用。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、 、6倍、、；赖氨酸含 量是它的2—。
自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品
《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。中医认为，黑米具有 滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发 早白等多种病症。
由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55 (白米饭 为87),因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中 的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿 病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。用来煮粥效果最 好
为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脫壳之后以“糙 米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。
煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要 用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可 食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉 搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑釉米煮粥时，最好配些糯米来 增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米 酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
糯米又叫江米，是大米的一种，常被用来包粽子或熬粥。中医认为，其味甘、 性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合 在冬天食用。
糯米的主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很 好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊娠后腰腹坠胀、劳动 损伤后气短乏力等症状。中医典籍《本草经疏论》里对糯米的养生保健作用做了 充分的说明，说糯米是“补脾胃、益肺气之谷。脾胃得利，则中（指人体胃部） 自温，力便亦坚实；温能养气，气顺则身自多热，脾肺虚寒者宜之。”
冬季不同病症的人吃糯米主要有以下几种方法：由阳虚导致的胃部隐痛，可用糯 米、红枣适量煮粥食用；若脾胃虚弱、腹胀、倦怠、乏力，可用糯米、莲子、大 枣、山药一起煮粥，熟后加适量白糖食用；由脾胃虚导致的腹泻、消化不良，可 用糯米酒煮沸后加鸡蛋煮熟食用。
由于糯米黏滞、难于消化，所以吃时一定要注意适量，儿童最好别吃。
红 米：异名：红曲、赤曲、红米、福米，近代医学研究报告认为，红米具 有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
在我国，红米稻已有数千年的栽培历史。中医认为红米能滋阴补肾、健脾开胃, 是延缓衰老的保健食品。据检测，红米富含蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸和 人体必需的多种维生素，同时含有许多特殊营养成分，如锌、有机错、硒等； 据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、隹I、钙、镒等含量 比普通稻（白）米高0. 5~3倍；红米还