文档介绍：酒店服务五大禁忌酒店服务五大禁忌一、忌旁听这是餐厅服务员的大忌。客人在交谈中, 不旁听、不窥视、不插嘴是服务员应具备的职业道德, 服务员如与客人有急事相商, 也不能贸然打断客人的谈话, 最好先采取暂待一旁, 以目示意的方法, 等客人意识到后, 再上前说:“对不起, 打扰您们谈话了。”然后再把要说的话说出来。二、忌盯瞅服务员在接待一些服饰较奇特客人时, 最忌目盯久视, 品头论足, 因为这些举动容易使客人产生不快。三、忌窃笑客人在聚会与谈话中, 服务员除了提供应有的服务外, 应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论, 以免引起不应有的磨擦。四、忌口语化有些服务员缺乏语言技巧方面的学****训练和自身素质的培养,在工作中有意无意地伤害了客人,或引起某些不愉快的事情发生,如: “你要饭吗? ”这类征询客人点饭菜的语言,使人听起来很不愉快, 不舒服。另外, 服务员在向客人介绍餐位时,“单间儿”一词也是忌讳的词语, 因为“单间儿”在医院指危重病人的房间, 在监狱为关押要犯、重犯的房间,所以应用“雅座”代替“单间儿”为好。五、忌厌烦如果个别顾客用“喂”、“哎”等不文明语言招呼服务员时,服务员不能因为顾客的不礼貌就对其表现出冷淡或不耐烦的情绪。相反, 我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正在忙碌,可以说: “请您稍等片刻,我马上就来。”分菜的服务标准分菜服务就是在客人观赏后由服务人员主动均匀地为客人分菜分汤, 也叫派菜或让菜。 1. 分菜的工具(1) 中餐分菜的工具:分菜叉( 服务叉) 、分菜勺( 服务勺) 、公用勺、公用筷、长把勺等。 2. 分菜工具的使用方法(1) 中餐分菜工具的使用方法①服务叉、勺的使用方法:服务员右手握住叉的后部,勺心向上,叉的底部向勺心; 在夹菜肴和点心时, 主要依靠手指来控制; 右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把, 中指控制勺把, 无名指和小指起稳定作用;分带汁菜肴时用服务勺盛汁。②公用勺和公用筷的用法:服务员站在与主人位置成 90° 角的位置上, 右手握公用筷, 左手持公用勺, 相互配合将菜肴分到宾客餐碟之中。③长把汤勺的用法:分汤菜,汤中有菜肴时需用公用筷配合操作。(2) 法式切分工具的使用方法①分让主料: 将要切分的菜肴取放到分割切板上, 再把净切板放在餐车上。分切时左手拿叉压住菜肴的一侧,右手用刀分切。②分让配料、配汁: 用叉勺分让, 勺心向上, 叉的底部向勺心, 即叉勺扣放。 3. 分菜的方法(1) 餐盘分让式: 服务员站在客人的左侧, 左手托盘, 右手拿叉与勺, 将菜在客人的左边派给客人。 4. 分菜的基本要求(1) 将菜点向客人展示, 并介绍名称和特色后, 方可分让。大型宴会, 每一桌服务人员的派菜方法应一致。(2) 分菜时留意菜的质量和菜内有无异物,及时将不合标准的菜送回厨房更换。客人表示不要此菜, 则不必勉强。此外应将有骨头的菜肴, 如鱼、鸡等的大骨头剔除。(3) 分菜时要胆大心细,掌握好菜的份数与总量,做到分派均匀。(4) 凡配有佐料的菜,在分派时要先沾(夹) 上佐料再分到餐碟里。 5. 特殊情况的分菜方法(1) 特殊宴会的分菜方法①客人只顾谈话而冷淡菜肴: 遇到这种情况时, 服务员应抓住客人谈话出现短暂的停顿间隙时机, 向客人介绍菜肴并以最快的速度将菜肴分给客人。②主要客人带有少年儿童赴