文档介绍：学前儿童膳食营养卫生
主要学习内容与学习方法
了解人体需要的各种营养素的价值和食物来源。了解学前儿童的热能需求；理解膳食对于学前儿童健康的意义；
理解不同年龄段学前儿童的膳食特点和要求；
了解托幼机构的膳食管理制度，能够运用托幼机构膳食调查与评价方法进行评价。
讲授法+任务驱动学习法+幼儿园见习
第一节人体需要的各种营养素和特能
（一）营养(nutrition )
与营养素(nutrient )
营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。
营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。
宏量营养素
微量营养素
水
其他膳食成分
矿物质
维生素
常量元素
微量元素
脂溶性维生素
水溶性维生素
营养素分类
思考：营养与健康是什么关系？
营养是维持健康的基础；
营养必须通过食物中所含的营养素及其他活性物质发挥作用；
营养素必须通过正常的生理过程发挥作用，因此要考虑营养素的吸收利用及代谢过程。
60-75%基础代谢
15－30%
体力活动
5－10%
食物热效应
注：EAR：平均需要量，RNI：推荐摄入量，UL：可耐受最高摄入量
营养素摄入量区间值概念
(1)能量需要量的确定
能量需要量＝BMR×PAL
BMR：基础代谢率，PAL：体力活动水平
(2)膳食能量推荐摄入量
中国营养学会根据上述BMR 和PAL 的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量(RNI)为10．03 MJ／日(2400kcal／日)。
能量需要量及膳食参考摄入量
一、蛋白质
关于蛋白质，你了解哪些？