文档介绍：厨房质检检查记录
总值: 　　　　　　　　　　年月日
部门
检　查　内　容
是否正常及处理情况
负责人
上
什
西
点
档
明
档
凉
菜
个人卫生与礼貌
冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐
冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
灶台\煲仔炉\大锅\三门蒸柜\制冰机\等电器用具是否卫生整齐？
汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
鲍翅档\一根面\沙拉档等档口地面卫生、柜内卫生
物品、用具摆放情况
原料收档情况\原料是否收档
空调是否关闭、水阀等关闭情况
冰箱、保鲜操作台等电器是否能正常运作
隔断玻璃有无脏痕？
下水道是否清理干净\地面卫生是否无水无油？
排烟罩\油网格是否清洗干净？
柴油箱是否卫生干净？
水阀、油阀、煤气阀等是否能正常关闭？
清扫工具是否归位挂上
海
鲜
池
1. 个人卫生与礼貌
2. 各池边有无绿苔
玻璃是否卫生？
冰鲜池是否卫生？海鲜有无异味？
水是否清澈见底？
标牌字体是否工整\摆放是否整齐\标牌有无破损的
面
点
档
个人卫生与礼貌
冰箱\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐
冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
面案\荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
灶台\饼锅\大锅\三门蒸柜\烤箱\醒箱用具是否卫生整齐？
下水道是否清理干净\地面是否无水无油？
排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？
和面机\压面机\打蛋机各个部位是否干净好用？
面粉等是否摆放整齐？
汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生
隔断玻璃有无脏痕？
排烟罩\油网格是否清洗干净？
原料是否收档？
清扫工具是否归位挂上
炖菜档
1. 个人卫生与礼貌
2. 冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
灶台\大锅\蜂窝炉\切片机\用具是否卫生整齐？
地面卫生是否无水无油?
下水道是否清理干净\地面是否无水无油？
排风机、水阀、油阀、煤气阀等关闭情况？
汤桶\盆具\菜墩\锅勺\刀具等用具是否归位卫生?
隔断玻璃有无脏痕？
排烟罩\油网格是否清洗干净？
原料是否收档？
清扫工具是否归位挂上?
煲
汤
烧
烤
1. 个人卫生与礼貌
间
2. 冰柜\保鲜操作台软连垫\门\里外\保鲜盒是否干净整齐?
冰箱把手包有、无消毒手布\冰箱内是否有瓷器？
荷台\货架\水池物品、用具、食品摆放是否卫生整齐？
小煤