文档介绍：俄凝
生油 2 5 0 克味精、鸡精各适量
制法:
●林传和
把生姜制成泥. 放人加有花生油的热
锅里炒香后, 出锅装盆, 并加入蚝油、味
火锅蘸碟种种精、鸡精等调匀。
泰式酸辣酱
原料: 生姜 5 0 克蒜仁 10 0 克泡
一 2 1 5
火锅分红味和白昧两个大类。般来野山椒 0 0 克红尖椒 0 0 克韭菜 0
油泥
香蒜汁 10 0 10 0
说, 红味火锅靠汤味, 自昧火锅靠蘸味。红克油炸咸鱼克油炸腰果仁
2 0 0 2 0 0 10 0
味火锅因其火锅汤味比较浓郁, 所以即便克果醋克鱼露克白糖
原料: 蒜泥 3 0 0 克凉鸡汤 3 0 0 克
1 红 3 0 0 、
是不用蘸碟也觉得够味, 而对于白昧火锅克番茄沙司支油克味精
香油 2 0 0 克精盐、味精、鸡精各适量
来说, 蘸碟尤显重要。这里, 我就来给大家胡椒粉各适量
制法:
一
介绍些美味的火锅蘸碟。制法:
蒜泥纳盆, 加入凉鸡汤、香油、精盐、
取生姜、蒜仁、泡野山椒、红尖椒、韭
味精、鸡精等, 凋匀即成。
椒圈豉油汁
菜、咸鱼和腰果. 混合制成细泥后纳盆, 加
入、红、
红油醋蒜汁果醋鱼露、白糖、番茄沙司、油味
原料: 红野山椒( 或红尖椒) 10 0 克
精、胡椒粉等调匀。
生抽王 5 0 0 克熟花生油 15 0 克味精
原料:蒜仁 15 0 克糯米自醋 2 5 0 克
适量
白酱油 2 5 0 克红油 15 0 克味精适量韭黄牛肉汁
制法:
制法:
2 1
把红野山椒切成圈后纳盆, 加人生抽王、原料:韭黄 0 0 克辣椒汁支浓
蒜仁剁碎后纳盆, 加入白醋、白酱油、
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熟花生油和味精调匀。浸泡 1 小时即成。缩牛肉汁瓶生姜 0 克香油 2 5 0 克
红油、味精等调匀。
花椒油 10 0 克
花生韭花酱
豆豉油辣子制法:
把韭黄和生姜分别切碎并搅打成泥.
原料:花生米 15 0 克韭花酱 5 0 0 克
原料:豆豉 15 0 克红辣椒干 2 0 0 克
纳盆后, 加入辣椒汁、牛肉汁、香油、花椒
香油 10 0 克味精适量
蒜仁 1 0 0 克花生油 5 0 0 克生抽王 5 0
油等调匀。
制法:
克精盐、味粉、鸡精各适量
把花生米装盘置烤箱里烤熟, 取出来
制法: 香辣虾酱
去衣后研成末, 纳盆后, 加韭花酱、香油和
把红辣椒干制成末, 蒜仁剁成粗粒。
味精调匀即成。原料:油炸虾米 2 5 0 克蒜仁 10 0 克
炒锅上火后, 注入花生油烧热, 投入蒜粒
香芹 10 0 克细磨辣椒酱 3 瓶生姜 10 0
炸酥并下豆豉略炸, 起锅倒人装有红辣椒
沙茶蛋黄酱
克洋葱 10 0 克红油 3 0 0 克芝麻酱 1
末的盆内, 搅匀晾凉后, 加入生抽王、精
瓶味精适量
原料:沙茶酱王 2 瓶生鸡蛋黄 4 个盐、味粉、鸡精等调匀, 浸泡 2 小时。
制法:
红葱头 5 0 克花生油 10 0 克
豉油王汁把油炸虾米、蒜仁、香芹、生姜和洋葱
制法:
混合搅打成泥后, 再加入细磨辣椒酱、