文档介绍：餐饮成本核算
餐饮成本核算
2021/3/30
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第一章成本核算的意义和作用
第二章成本核算的方法
第三章饮食产品的销售价格
目录
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精品资料
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你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
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第一节成本核算的意义和作用
第二节成本核算与成本管理
第三节控制成本、降低消耗
第一章成本核算的意义和作用
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俗话说：“民以食为天”，食，是人们最基本、最重要的生活内容之一。现代社会中的餐饮，已脱离了人们仅为满足口腹之欲的单一要求，而进入了一个综合服务的阶段，其发展的水平，可从一个侧面反映出一个国家或民族开发利用自然资源的能力，同时也标志着社会物质文明和精神文明程度的高低。我国的改革开放，使旅游事业蓬勃发展，旅游餐饮业也更加兴旺发达。随着社会主义市场经济体制的逐步建立，餐饮业之间的竞争也愈加激烈，在激烈的市场竞争中如要想立于不败之地，除了要有本企业的特色，在经营管理方面，还要运用科学的方法研究、分析实际工作中所发生的各类成本，来强化企业管理。因此，搞好餐饮成本核算，提高本企业的经济效益，则具有实际的重要意义。
第一节成本核算的意义和作用
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一、餐饮业的经营特点二、成本核算的意义三、成本核算的作用四、如何搞好成本核算工作
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1、餐饮企业执行生产、销售、服务三职能。
2、现制现售，品种繁多，规格复杂，数量零星。
3、餐饮业的业务广泛
4、食品原料受季节变化以及市场供应的影响，其成本随时会发生变化。
一、餐饮业的经营特点
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① 正确反映餐饮业务的营业收入以及经营计划指标的完成情况。
② 正确进行食品原材料的核算，建立与健全食品原材料的管理制度，杜绝浪费和损失。
③ 合理制定食品原材料耗用定额，正确核算饮食产品的成本。
④ 合理制定饮食产品的销售价格，在提高服务质量的同时，增加收入，降低消耗，提高经济效益，为国家积累更多的资金。
餐饮业的核算具体内容
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1 ．维护消费者的利益，正确执行国家的物价政策
2 ．使企业合理盈利
3 ．促进企业改善经营管理
4 ．维护消费者的利益
5 . 为国家提供合理积累
二、成本核算的意义
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