文档介绍：台湾糕点凤梨酥鳳梨是台灣最知名的水果之一選用最好吃的上等鳳梨做為材料經過糕點師傅的巧手藝將最具台灣代表的水果糕點呈現在您的面前凤梨酥的由来相传在三国时代( 公元 220-280 年) ,即刘备以喜饼迎娶孙权之妹,而订婚礼饼中便有以凤梨(即菠萝)入馅制成的大饼。台湾婚礼****俗中,订婚礼饼共六种口味代表六礼,其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”, 象征子孙旺旺来的意思, 而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品,取其“旺旺”“旺来”之意,深受民众喜爱。早期的凤梨礼饼因太大块,一般人消费不起,近百年前, 台中县一位糕饼师傅颜瓶, 经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼,同样大小的“凤饼”,则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意, 被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良, 凤饼缩小成每个大约 25至 100 克的精巧小饼, 凤梨酥从此诞生。凤梨酥内馅,并不是单纯的菠萝。为了口感需要,通常会添加冬瓜, 这样的口味已经是大多数人的****惯。近年流行养生, 台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材,口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料,发明了例如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”, 由于外皮酥松化口, 凤梨内馅甜而不腻, 此种“中西结合”的凤梨酥, 连西方人也赞赏有加, 故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别,凤梨酥是甜馅,而凤凰酥是咸甜口味的,其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄,口味更佳。做法材料奶油 150 克低筋面粉 300 克蛋白 1/2 个蛋黄 2个糖粉 60克奶粉 25克小苏打粉 1/4 小匙水 25克凤梨膏约 600 克酥油适量制作方法(1 )奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。(2) 奶粉与面粉混合筛过, 拌入奶油糊内, 将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。(3 )将面团分成每份约 20 克,同样将凤梨膏均分,每一等份约 15 公克。(4) 将凤梨膏放入作好***中包好, 模型上涂一层酥油, 将凤梨酥面团装入模型中,以 150 ℃烤 25 分钟即可。各种凤梨酥桂花凤梨酥主料:低筋面粉、菠萝辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜调料:冰糖、黄油、糖粉、麦芽糖、糖桂花做法: 1 、菠萝用淡盐水浸泡 10 分钟,切小块 2 、挤出汁,把汁倒入锅里,加冰糖和麦芽糖 3 、加糖桂花,加挤过汁的菠萝 4 、冬瓜去皮切小块 5 、放到锅里加水煮至透明色,晒凉挤出汁丢掉,留冬瓜蓉备用 6 、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁 7 、做好的桂花凤梨馅分成小份,大约 20克/ 个吧 8 、黄油软化,加糖粉打发 9 、加蛋 10 、筛粉成团,分成小份,大约 20克/个 11 、放在手心压扁,放在桂花凤梨馅 12 、利用虎口包起来,放在饼干模中,压成型 13 、中下层, 170 度 20 分钟,转中上层 170 度 10 分钟千层凤梨酥材料:1、低筋面粉 135 克高筋面粉 15克酥油 20克( 黄油亦可) 玛琪淋 125 克清水 75克 2 、蛋黄 1粒菠萝馅 300 克做法: 1 、将除玛琪淋以外的 A 材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛 30 分钟; 2 、把