蛋的构造加工及特性.ppt

文档介绍：第一篇 蛋品加工学
本篇讲授内容
第一章 蛋的构造及特性
第二章 蛋的贮藏保鲜
第三章 常见蛋制品加工
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭
“不怕太阳晒，也不怕那风雨狂，只怕先生骂我笨，没有学问无颜见爹娘 ……”
“太阳当空照，花儿对我笑，小鸟说早早早……”
胚胎期食品
婴幼期食品
成年期食品
加工食品
鸡蛋
牛奶
五谷+肉类+果蔬
添加剂
四阶段食品学说
禽蛋是最优质的食品 禽蛋是最好的保健品
世界难题：先有鸡？还是先有蛋？
需要对蛋的深入研究，
结合对鸡基因的研究
？
先有鸡
有蛋才有鸡
我们来自哪里？
我产蛋
蛋孵鸡
思考下！思考下！
现象1：38℃-40 ℃温度下
普通食品
3-4小时或10多小时
***变质
受精禽蛋
28-30天或38-42天
新生命体
质疑——禽蛋内有复杂的抗菌抗病毒体系？
现象2：新生命的发育过程
发育抗菌
防御机制
哺乳类生物
卵生类生物
胎盘屏障
第一章 蛋的构造及特性
食品科学与工程学院 畜产品加工学
江西农业大学
本章主要内容
第一节 蛋的构造
第二节 蛋的化学组成
第三节 蛋的特性