文档介绍：关于饮食与健康讲座
第一页，本课件共有78页
主要内容
第一部分人体六大营养素
第二部分平衡膳食和食谱设计
第三部分食品安全
第二页，本课件共有78页
第一部分人体六大营养素
碳水化合物（糖类）
脂类
蛋白质
维生素
水
矿物质（无机盐）
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第一大营养素碳水化合物
可消化碳水化合物
碳水化合物
不可消化碳水化合物
可消化碳水化合物如葡萄糖、麦芽糖、淀粉等，主要饮食来源是五谷（主食），为人体提供60%左右的能量。
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膳食纤维：号称人体“第七大营养素”
主要食物来源：粗粮、豆类、薯类、水果、蔬菜
推荐量：健康成年人每人每日30g，不要超过40g。（此外针对“富贵病”患者在此基础上应增加10－15克/日，2-20岁的幼童、青少年，其摄入量推荐为年龄数加5－10克/日。）
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为什么大力推荐全谷和粗粮食品？
精白馒头：1%，500g主食得5g
蔬菜：%，推荐量300~500g,
水果：%，推荐量200~400g,
薯类：平均1%，推荐其部分代替主食，100g得1g
大豆：约10%，推荐量30~50g,吃40g得4g
以上总计膳食纤维的量为5g+++1g+4g=
全麦面粉约12% ；% ；玉米面约6%
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谷粒的结构
谷皮
谷粒糊粉层含有丰富的膳食纤维、矿物质、VE和
谷胚 B族维生素，富含赖氨酸
胚乳

将一部分精白米面换为全麦谷物，有利于补充这些营养素
营养流行病学调查发现，经常摄入全谷类食品的人，随着年龄的增长而发胖的危险较小，罹患心脏病、糖尿病、肠癌等疾病的风险也会降低。
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第二大营养素脂类
三酰甘油酯（脂肪）
脂类磷脂
固醇

脂肪酸
脂肪
甘油
脂肪的不同，主要取决于脂肪酸的不同。
甘油
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脂类与健康
1）饱和脂肪酸与心脏病的关系：主要来自于猪牛羊肉、油炸食品等。减少这些食物，可以减小心脏病的风险。
2）反式脂肪酸与心脏病的关系：比饱和脂肪酸更会增大心血管疾病、糖尿病、肥胖症等多种疾病的风险。主要来自于氢化植物油及其延伸产品。包括植物奶油、起酥油、植物奶精、植脂末、代可可脂等。
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常见食品有：珍珠奶茶，奶油蛋糕，奶油面包；巧克力，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派；大部分饼干；方便面；油酥饼，麻花；沙拉酱；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。
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