文档介绍：1 、简介谷胱甘肽是一种三肽(L-γ-谷氨酰-L-半胱氨酰- 甘氨酸)化合物,它广泛分布于动物、植物、谷物和油料种子中,它在细胞中的功能之一就是抵御各种***和致癌剂。有研究表明:谷胱甘肽在小肠中能被完全吸收,并且某些上皮细胞能利用外源谷胱甘肽来去毒,这说明膳食中的谷胱甘肽决定着人体中细胞受损伤的程度。除作为抗毒剂外,谷胱甘肽还对一些巯基酶有激活作用,可作为保护酶和其他蛋白巯基的抗氧化剂,在生物氧化、氨基酸转运、保护血红蛋白等过程中起一定作用。另外,谷胱甘肽还具有抑制衰老,预防糖尿病、消除疲劳等作用。最近研究还发现谷胱甘肽具有抑制艾滋病毒的作用。因此,研究谷胱甘肽对人类的健康和生活具有重要的意义。 2、谷胱甘肽在自然界的分布谷胱甘肽在自然界中分布很广,主要存在于动物组织和血中,许多植物如蔬菜、豆类、谷物、薯类、菇类等也含有,另外酵母中谷胱甘肽的含量也较高。 2 谷胱甘肽的特性及生理功能 211 谷胱甘肽的特性谷胱甘肽分子量为 307. 33,熔点 189 ~193 ℃(分解),晶体是无色透明细长柱状(板状),等电点(PI) ,成品见光易分解,易氧化,谷胱甘肽分子中有一特殊的δ-肽键,即由谷氨酸的δ-COOH 与半胱氨酸的α-NH2 缩合而成,这样的肽键与蛋白质分子中的一个氨基酸中α-COOH 和另一个氨基酸中α-NH2 失水缩合而成的肽键显然不同。由于谷胱甘肽中含有一个活泼的巯基极易被氧化,2分子还原型谷胱甘肽(简称 GSH) ,脱氢以二硫键(SS)相连便成为氧化型的谷胱甘肽(简称 GSSG) ,所以谷胱甘肽可分为氧化型和还原型两大类,在生物体中起重要功能作用的是还原型谷胱甘肽。 6个方面: (1) 维持红细胞膜的完整性。(2) 对于需要巯基的酶有保护与恢复活性的功能。(3) 谷胱甘肽是多种酶的辅基与辅酶。(4) 参与氨基酸的吸收及转运。(5) 参与高铁血红蛋白的还原作用及促进铁的吸收。(6) 清除体内有害毒物和代谢物。 3 谷胱甘肽的制备谷胱甘肽的制备方法很多,大致分为萃取法、发酵法、酶法和化学合成法。国内目前谷胱甘肽制备主要是从酵母中提取而得,虽然牛、猪的肝脏中含有比较丰富的谷胱甘肽,但肝脏有独特的风味和脂质氧化,嗜好性不强,所以通常以酵母作提取谷胱甘肽的原料。 311从酵母中提取谷胱甘肽 31111谷胱甘肽抽提液的制备由于酵母中谷胱甘肽存在于细胞内,因此从酵母中提取谷胱甘肽的关键问题是使谷胱甘肽从细胞中释放出来,目前所采用的方法可分为 3类: (1) 酶处理法①自然自溶法:酵母置于合适的温度,pH 及缓冲液中, 经一定时间后,胞内自溶酶系被激活,作用于酵母的细胞壁与细胞膜,使其溶解,释放出胞内物质。②诱导自溶法:通过补加糖酶和蛋白酶溶解酵母细胞壁和胞内大分子物质,使胞内物顺利溶出。(2) 化学处理法主要是溶剂处理法。利用一些无机或有机化学试剂溶解酵母细胞壁和膜上的表面结构或者改变细胞膜的通透性, 使酵母细胞内物质外流,常用的方法有:热水抽提、甲酸抽提、乙醇抽提、三***乙酸抽提及有机酸混合抽提等[5]。(3) 机械破碎法该法应用最为广泛,尤其是高压均质法和高速球磨研磨法。前者是利用流体高速流动时,在均质机头的隙缝处,产生强烈的剪切作用而使酵母细胞破碎,而高速球磨研磨法是将酵母浆置于含玻璃