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餐饮行业战略分组分析
经营规模大、档次高、价格高：例如全聚德、俏江南。
经营规模大、价格中等：例如小肥羊、呷哺呷哺。
l经营规模大，价格较低：例如麦当劳、肯德基。
三、以老上海城隍庙小吃店为例分析其内部环境分析
企业资源能力分析
企业资源分析
一个企业的成功与否与企业的技术、销售、市场推广、品牌、物流、采购、产品质量、人力资源、资金、本钱、生产能力等都有关系。而餐饮行业中，市场推广、品牌、资金、生产能力、创新这几个要素是企业竞争的重要因素，企业拥有了这些资源，也就意味着成功。像老上海城隍庙小吃这样的餐饮店，技术不一定很难，品牌与口碑是重点，很多人会慕名而来。它拥有的无形资产比有形资产更珍贵。
企业能力分析
现阶段中国传统小吃的开展式微，主要原因有四点：
大多数小吃的老字号都存在店面有限、资金短缺的问题；
由于小吃的价格低廉，供给量有限，所以很多老字号小吃并没有大量的资金运作，多年来依旧处于“小本经营〞的状态，导致小吃店在宣传推广方面较其他大型饮食店的落后，品牌影响力日渐衰弱；
l地理位置也制约其开展。多年来延续下来的老字号门面，造成了众老字号零散分布，没有聚居起来，这样会流失很大一局部图方便的消费群体；
m经营观念的落后。不少老北京传统小吃几百年来一直没有走完原始积累阶段，在资金储藏、经营场地、企业规模方面鲜有起色。
综上所述，技术比拟单一，小吃品种没有根据现代人的口味加以改变；市场营销方面远远没有打出自己的品牌，来吃小吃的人不多，也没有充分利用老品牌的作用；企业管理还不健全，企业文化还不成熟，也没有深刻挖掘传统小吃的文化。在这样的大环境下，老上海城隍庙小吃店的生意不如人意，所以店内增加了很多其他种类的食物，并不只卖小吃。虽然小吃店仍然会吸引一局部新的顾客来尝鲜，但由于在自主创新、扩大生产规模与市场份额、推广品牌知名度等方面的能力还很缺乏，所以顾客群体始终没能扩大。
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SWOT分析
优势：老上海城隍庙小吃在局部地区有较高知名度，品牌历史悠久，开展潜力巨大。
劣势：老上海城隍庙小吃的口味较传统，并不一定适合现在年轻人的口味，尤其是北方的顾客不容易承受南方小吃的风味，顾客选择的随机性大，消费群体不明确。
时机：老上海城隍庙小吃经营的是传统小吃，价格不贵