文档介绍：2008
养分与健康
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《黄帝内经》
中国传统养分学精髓《黄帝内经》十八卷
《黄帝外经》三十六卷
《黄帝内经》简称《内经》
包括《素问》和《灵柩》两部分
（每部九卷 八十 能
爱护中枢神经组织功能 150克/天
葡萄糖是脑细胞唯独可利用的能量形式
参与构成集体重要组成物质
调剂血糖 节氮和抗生***作用
碳水化合物
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2008
蛋 白 质
氨基酸组成的高分子含氮化合物
%
功 能
构成机体组织 修补组织
调剂体液渗透压和爱护酸碱平稳
供应机体氮源 供应必需氨基酸
异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 蛋氨酸
苯丙氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸
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来 源
蛋白质含量丰富的食物
谷类 6%～10% 薯类 2%～3% 蛋类 12%～14%
畜禽 鱼类 10%～20%
奶类 %～4% 奶粉25%～27%
豆类及豆制品 干豆类20%～24%
坚果类 15%～25% （花生 核桃 葵花子 莲子）
举荐蛋白质供应量 总能量 10%～15%
目标量 72g/d
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2008
部分食物的蛋白质含量（100克食物）
食物种类
蛋白质（克）
食物种类
蛋白质（克）
黄豆
小黄鱼
青豆
甲鱼
猪肉（瘦）
豆腐干
牛肉（瘦）
鸭
鹌鹑
鳝鱼
鸡
鸭蛋
鲈鱼
小麦
鸡尾虾
高梁米
鳝鱼
稻米
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2008
脂肪和类脂的总称
不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物
功 能
供应机体能量
储存和供应能量
内分泌作用
供应必需脂肪酸
促进脂溶性维生素的吸取
促进食欲及增加饱腹感
脂 类
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来 源
烹饪油及食物含有的脂类
动物性食物 猪，牛，羊等的动物脂肪及骨髓
肥肉，动物内脏，奶脂，蛋类及其制品
植物性食物 各种植物油和坚果
花生油，菜籽油，豆油，玉米油
葵花子油，花生，芝麻，核桃等
举荐供应量 总能量 20%～30%/d
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2008
部分食物的脂肪，胆固醇含量（100克食物）
食物种类
脂肪(克)
胆固醇(毫克)
食物种类
脂肪(克)
胆固醇(毫克)
猪肉(肥)
109
带鱼
76
鸭蛋黄
1576
羊肉(瘦)
60
鸡蛋黄
1510
梭子蟹
142
鸭
94
小黄鱼
74
鸭蛋
565
鲫鱼
130
鸡翅
356
河蟹
267
鸡蛋(红皮)
585
牛肉(瘦)
58
鲳鱼
77
鸡尾虾
181
鸡
106
墨鱼
226
猪肉(瘦)
81
海蜇
8
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维 生 素
正常代谢功能所必需
维生素的生理需要量甚微
摄入不足，可显现维生素缺乏症
分 类
脂溶性维生素 VitA VitD VitE VitK
水溶性维生素 B族维生素和VitC
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脂溶性维生素
能溶于脂肪或脂溶剂，不溶于水
脂溶性维生素排泄效率不高
过量摄入脂溶性维生素时易体内蓄积而中毒
水溶性维生素
维生素C和维生素B族
维生素B1 维生素B2 维生素B6 维生素B12 叶酸 泛酸
溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂
易从尿中排出
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维生素A
主要存在鱼类 畜类 禽类的肝脏
-胡萝卜素具有VitA原作用 主要存在于植物
功能
爱护人体正常视觉，细胞分化 脂肪发育
参与生殖 生长 免疫及味觉 听觉等生理过程
来源
动物肝脏 蛋类 奶及其制品和鱼肝油
-胡萝卜素及类胡萝卜素
胡萝卜 西兰花 青椒 南瓜 芒果 枸子
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维 生 素 D
具有胆钙化醇生物活性
功能
促进骨与软骨及牙齿的钙化
促