文档介绍：酒店餐饮服务服务内容、流程及标准
第一节中餐服务程序及标准
第二节中餐服务操作规范…:
第三节餐饮部预订程序标准
第四节中餐宴会服务
第五节自助餐服务
第六节客房送餐服务
第七节服务人员注意事项
第八节物品的控制和管理
第、撤筷套
要求
客人落座或当餐客人较多未来齐时，不准提前进行打口布、撤筷套，在第一道菜上桌前，要求口布、筷套全部打开。
增减餐位服务
主动征询
服务员主动征询客人就餐人数
减餐位
客人人数少于餐位时，如果客人已就坐，服务员征询将多余的餐具收走，待客人
同意后，将多余的餐具收到接收桌内，最后将餐桌上剩余的餐具均匀的摆放整齐。
增餐位
客人人数多于餐桌餐位时，及时增餐位。
增餐位ag
如果餐位加一位时，应该在二宾的侧陪处加上，如果减一位，则在主宾的侧陪位减一位。
酒水服务
征询酒水
征询是否用存酒
根据吧台传递信息，有存酒的主动征询是否用存酒。
提醒客人价位
酒水介绍时，结合酒店推销酒水种类，主动给客人进行介绍。介绍酒水时按中、
低、高档的顺序进行，并注意客人的性别、年龄、民族、国籍等。介绍和推销时
应注意使用礼貌用语，不能强迫客人接受。特色酒水作重点推荐，对于280元以
上的酒水，要小声提示客人酒水价格。
一次
征询到位
（客人未提出要求，服务员不应主动征询香烟；若客人主动提出，服务员按中、低、高档或南方烟、北方烟的顺序进行介绍和推荐。征询完毕后将客人点的酒水、香烟登记在酒水单上）同时向客人征询新鲜果汁，若餐中有老人、女士、小孩或司机就餐，应一并征询是否需要准备奶或其他饮料，争取一次征询到位。
先记录，后取拿
客人点了酒水和饮料后，要先记录，后取拿，拿取前要向客人重复客人所点酒水，以获得客人的确认。并记清每位客人所订饮料酒水，以便准备为客人提供服务。对同一桌客人要在同一时间段内顺序为客人提供酒水、饮料服务，如客人不喝酒可在取得客人同意的时候，倒一杯白开水，避免空杯，便于客人敬酒，适当给客人介绍营养搭配、保健知识，引导客人健康消费。
销售酒店推销酒水
酒水介绍时，结合酒店推销酒水种类，主要给客人进行介绍。
取拿包厢
酒水取拿
由餐管部配备的区域酒水员拿上服务员开好的酒水明细单（包间号、酒水名称、度数、数量），到吧台拿取酒水。
酒水
即在客人点酒需求提出后，将对应酒水展示给客人，以确认酒水，问时，也是客人验证酒水的一个时机。
开瓶
当着客人的面、用适当的开瓶器打开酒水。开启香槟酒、汽酒、啤酒时，应避免
将开口对着客人，防止酒的气泡喷到客人身上，葡萄酒、香槟酒，可以让客人“嗅瓶塞”验证酒水。
验酒、品酒
给客人示标后，当客人的面开瓶，高档酒水（580兀以上），先征求客人是否品尝，经客人验证后，再进行斟倒。如果客人要求品尝，则倒一小杯给主陪嗅辨酒香与口味，在得到主陪的初步认可后，将酒端去给主宾呷一口试口味，在得到主人与主宾的一致赞同后再开始斟酒。
斟酒
斟酒顺序
斟酒顺序按主宾、主陪的顺序顺时针方向依次斟倒。客人有特殊要求时，应满足客房需要。为客人斟酒时，应先征求客人的意见，按客人所需斟倒酒水，如客人/、要，则征询客人斟倒茶水、饮料等。
斟倒干红、干白
对于干红、干白等需要加冰饮用的，征询客人后需要先加冰块，后倒酒，以免酒水溅到客人身上。
斟倒白酒、药酒
中国白酒与药酒一般都是净饮，不与其它酒掺兑，用容量较小的酒杯来斟酒。
斟倒黄酒
黄酒最好加温后再提供给客人餐中饮用，在征得客人同意情况下，黄酒在加热过程中可加入少量的姜片、话梅、红糖或枸杞子等提高口感（如即墨老酒）。高档黄
酒，一般不加调料，直接给客人饮用（或直接加热）即可，如女儿红等。
撤换茶水、更换果汁
撤换茶水
当酒水果汁上来后，征询客人是否需要把茶水收走，因为餐中喝茶不易于营养的吸收。
更换果汁
征得客人同意后，把茶水收掉，斟倒果汁、酒水。
上菜
检查菜单
点完菜后，服务员要及时检查菜单（份数与人数是否相符），有需要外部准备的物
品或调料，打电话通知传菜班由其提前提供，有需要自己准备的（洗手茶、白开水等），则提前准备好，放到接手桌内或备餐间。
检查餐具
菜品上桌前，检查餐具的破损情况，发现餐具破损，与传菜人员共同确认后，及时退回传菜间，同时检查盘边有无溅出的汤汁或手印，并及时擦拭干净。
检查菜品
菜品上桌前，检查台号是否相符，菜品质量是否符合要求，如发现菜品的温度不够、颜色不好、数量不够、菜量不足、气味不止常、配料不全、有异物、做法不符合规定时，夹上夹子并注明原因、台号、时间、处理人和处理意见后退到厨房。
控制菜速和菜量
根据就餐进展情况合理控制菜速和菜量，及时催菜，若菜量过多时，菜品未上齐之前与厨房沟