冬季熬制阿胶的方法.doc

文档介绍：冬季熬制阿胶的方法
一、 备料：
1. 阿胶一斤（主料）
（焙好。或在铁锅里炒熟，除去核桃衣）一斤
（去壳洗净）


（根据个人口味决定多少
冬季熬制阿胶的方法
一、 备料：
1. 阿胶一斤（主料）
（焙好。或在铁锅里炒熟，除去核桃衣）一斤
（去壳洗净）


（根据个人口味决定多少。也可半斤蜂蜜）
（绍酒）半斤
（金丝小枣最好，如果是大红枣最好去掉枣胡。金丝小枣应先煮成八分熟为好。方法是锅里少放适量水，待开锅后小火煮两分钟左右，待枣把水吃进去即可）
二、做法（通常有蒸和熬两种，本次主要介绍熬的做法）：
：把阿胶弄成小块，分次将阿胶放入砂锅中加入黄酒，浸泡至用筷子可以搅拌，上火烧至阿胶全部化开，熬制过程中适量加入纯净水，冰糖随后放入（若用蜂蜜，必须加入辅料后再加入）；
2. 加辅料： 顺序依次为：红枣、黑白芝麻、核桃仁和桂圆。加辅料的过程中要不停搅拌，以防糊锅！（最好戴套袖，阿胶会挥发出驴皮味儿，戴套袖能防止把衣服沾染上气味儿。） 开锅后，“咕嘟”一会儿即可加入枸杞，再开锅后关火，即可！
三、 分装储存：等阿胶温度降下来之后装入玻璃瓶，密封阴凉储存！
每天一勺，从立冬吃到立春。