文档介绍：51 / 52
目录
前言
第一部分　质量控制　
成本
质量过程
解决方案
第二部分选址与布置
食堂的选址
食堂的布置
第三部分　固定设备
深度分析
解决之道
第四部分　人员管理
重要共性
改进措质量：指产品进入使用过程后，生产企业（供方)对用户服务要求的满足程度。
这些我认为主要集中在软件设施方面:
人员的培训　　
　　在我们私下有对员工进行了解。两个食堂的人员都是包括临时员工和正式员工。其中临时员工占了很大比重并且几乎都是周边低学历的居民，他们都没有接受过指导。
行为规范　　　　
1、工作服装　有些员工由于天气或者别的原因而对工作服转的穿戴随意甚至不穿。不知道大家有没有吃饭看到菜里有头发丝的经历，我明确的告诉大家我有,而且不止一次。这让我们的消费品就大打折扣，顾客满意度低并且还影响食堂声誉。
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２、卫生****惯　　　他们的卫生****惯也影响着产品质量的好坏,我也曾经看过食堂工作人员把自家小孩带到店面窗口内自己身边,而当时自己还在忙于生意,可是小孩流鼻涕了，她一手给小孩搽完鼻涕，就接着接过炒完的盖浇饭在窗口喊着“青椒肉丝盖浇饭”！
3、职业道德　　在食堂我还发现这样一个问题饭菜打多少，员工多少总会偏离标准,比如打菜我和我前面的一个男生都在同一个窗口打同一种菜,结果分量有差很多，当然员工是女的，因此,在发现这个规律后我尽量找男员工打菜。还有比如菜叶的采摘清洗也影响着产品质量。在一食堂一楼的青菜经常可以吃到烂叶子。员工几乎是直接跳过采摘这个过程直接清洗,而清洗也只不过是漾一下就是。
4、服务态度　在高峰期由于太忙,由于菜价模糊,你询问价格是不会得到回应的。有时候刷卡金额错误，是他们按错了，不道歉就算了,他们还会来一句“你刷这么快干嘛?
5、现金交易　现金的使用也是关系到产品质量的。正如大家都知道的，钱是世界上最脏的东西,因为它经过了无数人的手。在现金交易的过程中，现金一旦掉落到产品上，然后再进入我们的口中,那就后患无穷了。
、食堂楼层主管、大厅主食区、私营租赁商及学生之间的监管、沟通及协调。
比如学生失物招领处应该适当的扩大宣传力度,尽快通知同学来招领。学校组织成立的膳食民主管理委员会不仅是来监督食堂的,还是用以协调学生和食堂及各个租赁商之间的一座桥梁，并帮助双方共同进步。可是在此之中,我们却发现主管们和膳食民主管理委员会及各租赁商和学生们相处并不那么愉快。首先,在采访中,租赁商们就有些大吐苦水，由于他们的主管工资不能及时发放,甚至前两个月的工资都没有着落,后面采购的钱都是先赊购的。自家也是小本经营,连员工都请不起,都是找自家亲戚帮忙的,每天5：００前上班,晚上１1：00才下班,这样朝九晚五的生活实在是难以忍受。本想换地再来,但是原先和主管签订了1年合同，就这样走了，违约金可赔不起。只能认命接受。这样的情况非常普遍,员工的满意度普遍不高,工时长不说，工资要么低下，要么拖欠。这样也容易让员工们或多或少有认同现金交易。在这方面,也有学校的原因,希望学校能够按时发放货币资金。各方不相容的矛盾，带来的只能是抱怨声连连,由此产生的不良影响及危害是难以估量的，并一直这样下去的话,这条资金链也由此恶性循环。生产运作也不再得到保证。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
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产品的品种、分量及味道　由于学生及教工来自全国各地，产品的品种应该分菜系的设置以满足各种消费群体的需求,增加顾客的满意度,并同时盈利。酸甜苦辣都应该考虑进去,这是一个成熟的食堂应该而且必须所涉及的方面。分量也是要给予充分考虑的,太少，顾客不满意或吃不饱，太多商家亏本，因此要进行权衡使之规范话,标准化。分量另一要考虑的方面就是在特色餐饮的数量和大众话餐饮口味的比例配比，这要按照学校各地方人员的比例来做适当的规划及调整。这样才能做到平等对待同时实现互盈。还有在聘用厨师是要看其是否地道或者上过厨师学校能做出地道的好菜,这样才能从根源上保证特色餐饮及大众化餐饮吃的舒心放心满意。
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解决方法:
１、ＴPM:是指全员参加的、以提高设备综合利用效率为目标的、以设备一生为对象的生产维修制。
TPM基本思想:
（１)全效益,即要求设备一生的寿命周期的费用最小,输出最大。
设备综合效率＝设备寿命周期的输入／设备寿命周期的输入
(２)全系统　,即从设备的设计、制造、使用、维修、改造到设备更新的设备的一生的管理，因此有时又称为全过程管理。
(3)全员参加,即凡是和设备的规划、设计、制造、使用、维护有关的部门和有关人