热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响.doc

文档介绍：热处理对红肉火龙果果实保鲜效果的影响
摘要:以红肉火龙果品种“金都一号”为材料,采用不同温度(45、50、55、60 ℃)热水处理果实10 min后,冷激 15 min。常温条件下,测定失质量率、病情指数、可溶性固体物(TSSAGO手持式折光计(型号为N-1α,产自日本)进行测定[19]。参照Larrauri等的方法[18]测定1,1-二苯 基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率,用来表示总抗氧化活性,结果以清除百分率表示。
数据分析
在Excel 2003中作图。
2 结果与分析
不同温度热水处理对火龙果果实失质量率的影响
水分蒸发是造成果实失质量与萎蔫的重要原因。从图1可以看出,随贮藏时间的延长,失质量率整体呈上升趋势,在贮藏8 d时,45、50、55、60 ℃%、%、%、%;%。不同温度处理间果实失质量率差异不大,但与对照组相比,差异较大。其中50 ℃热水处理10 min对火龙果果实失质量率抑制作用最佳,45 ℃热水处理次之。
不同温度处理对火龙果果实腐烂率的影响 从图2可以看出,随贮藏时间的延长,果实腐烂率增加,腐烂率是衡量果实商品价值的主要指标之一。在贮藏10 d时,对照组腐烂率达到了 %,而45、50、55、60 ℃%、%、%、%。50 ℃热水处理组腐烂率与对照相比差异明显。表明热水处理能够延长火龙果果实在常温下的存放期。
不同温度热水处理对火龙果果实可溶性固形物含量的影响
从图3可以看出,随着贮藏时间的延长,火龙果的TSS含量总体呈下降趋势。在贮藏8 d时,50 ℃热水处理组的TSS含量最高,%,其他处理组的TSS含量均低于50 ℃热水处理组,%,45、55、60 ℃%、%、%。50 ℃热水处理组的果实TSS含量与对照组差异明显。从整体的趋势来看,50 ℃热水处理 10 min 对火龙果果实TSS含量下降的抑制效果最佳。
不同温度热水处理对火龙果果实pH值的影响
从图4可以看出,不同处理组间的果实pH值变化较小。在火龙果贮藏8 d时,;45、50、55、60 ℃、、、。对照组火龙果果实pH值与热水处理组差异不明显。表明热水处理对果实pH值影响不大。
不同温度热水处理对火龙果果实超氧化物歧化物酶活性的影响
从图5可以看出,随贮藏时间的延长,火龙果果实SOD活性总体呈先上升后下降的趋势。在火龙果贮藏4 d时,对照组与45、55、60 ℃热水处理组的SOD活性已经达到最大值,而50 ℃热水处理组的SOD酶活性在 6 d 时才达到最高值,比对照推迟了2 d,尤其在贮藏6 d时,50 ℃热水处理组果实SOD活性始终处于较高的水平,比对照组及45、55、60 ℃ U/、、 U/g,不同处理间差异明显。表明 50 ℃ 热水处理10 min有利于提高火龙果果实SOD活性。
不同温度处理对火龙果果实丙二醛含量的影响
从图6可以看出,火龙果在贮藏期间MDA含量总体上升。在贮藏时间为6 d时,对照组果实MDA含量达到最高值, μmol/g,而经过50 ℃热水处理10 min的果实在贮藏10 d时才达到最高值,为 31 μmol/g,此时各处理组与对照组间差异明显。表明热水处理能减缓火龙果果实的膜脂过氧化程度,延缓火龙果的衰老。
不同温度热水处理对火龙果果实过氧化物酶活性的影响
从图7可以看出,随贮藏时间的延长,火龙果果实POD活性总体呈下降趋势,45、50、55 ℃热水处理组的POD活性下降相对比较缓慢,贮藏8 d 时,、、 U/(g·min),此时对照组为 U/(g·min)。从整体的趋势来看,50 ℃热水处理10 min能够延缓火龙果果实POD活性的下降趋势。
不同温度热水处理对火龙果果实花青苷含量的影响
从图8可以看出,在贮藏过程中,火龙果果实花青苷含量总体呈先上升后下降趋势。在贮藏12 d时,45、 50、55、60 ℃热水处理组果实花青苷含量分
、、、 mg/g,对照组为 mg/g,处理组与对照组差异明显,表明热水处理可以减缓火龙果果实花青苷含量的下降。
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