文档介绍：承包〔单位〕餐厅外包效劳方案
(1)效劳承诺：包括饭菜花色品种,效劳质量,食品卫生、安
全.
作出以下承诺,严格根据承诺内容经营,并对作出的相关承诺负担相关责任,请被承包人监督.
饭菜花色品种效劳承诺
、保证每日早、中、晚餐的正常讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听用餐人员的谈话,不与用餐人员抢话,不中途插话,不与用餐人员争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气要温和,语言要文雅.
4、服从安排,、谈笑,不影响他人工作.
5、严格遵守岗位及相关规章、纪律,,日事日毕.
6、对用餐用餐人员要求的事情或为其代办的事情要及时办理并给
予答复.
7、不假公济私,不私自使用的工具、设施或占用工作时间干私事,二、效劳态度
〔一〕主动热情,宾客至上
1、宾客至上、效劳第一,以主人翁态度和责任感对待本职工作.
2、坚守岗位,遵守纪律,具有整体观念和团结协作精神.
3、眼勤、口勤、手勤、腿勤、心勤,想用餐人员之所想,急用餐人员之所急,效劳于用餐人员开口之前.
4、对客效劳应面带笑容,热情饱满、和蔼可亲、精力旺盛、待客诚恳.
〔二〕耐心周到,体贴入微
1、对客效劳应耐心、不急躁、不厌烦、操作要快速、敏捷,程序要准确无误.
2、对客效劳始终如一,具有忍耐精神,不和用餐人员争吵.
3、效劳细致周到、表里如一.
〔三〕效劳礼貌,举止文雅
1、注重仪表,外表形象应给人庄重、大方、美观、舒适的感觉.
2、应掌握与用餐人员沟通的风俗****惯、礼仪知识、礼貌修养良好.
3、对客效劳说话和气、语言亲切、称呼得当,使用敬语,语言运用准确得体.
4、效劳操作和日常坐、立、行、说举止大方,动作标准,文明优
雅.
〔四〕助人为乐,照顾周详
对有困难的用餐人员提供帮助,应准确及时.
③治理
一、工作纪律
1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理.
2、每日准时考勤,迟到10分钟以内为正常,,一天扣二天工资.
3、因偶然事件迟到15分钟以上,经查明属实可准予补办假条.
4、不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理.
5、每月用餐人员可请假休息,请假休息时应提前通知,请假休息由带
班负责人安排.
6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资.
7、法定节假日统一安排.
二、岗位责任
1、及时了解当天的餐桌用餐情况及餐厅效劳,并落实安排好餐桌.
2、仪容整洁,不擅离岗位.
3、解答用餐人员提出的有关饮食、餐厅设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映.
4、婉言谢绝非用餐用餐人员进入餐厅参观和衣着不整的用餐人员进餐
厅就餐.
5、保证工作区域卫生,做好一切准备.
6、保证所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口.
7、做好餐后收尾工作.
8、饭菜加工前要清洗干净,荤素别离,生熟分开.
9、加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤.
10、饭菜品种多样化.
三、卫生要求
1、就餐区和加工区要保持干净,整洁.
2、做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生.
3、无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜.
4、不漏水、不泄露煤气和蒸汽.
5、灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢.
〔一〕厨房平安治理
厨房里的不平安因素环节众多,、警示、培养用餐人员提升平安防范意识,重要在以下环节采取预防举措：烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火.
〔二〕厨房平安治理举措
1、所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,,不得
随意更改操作规程,,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行维修.
2、厨师使用的各种***严格增强治理,严格按要求使用和放置***,不用时应将***放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用***指对他人,收档后应将***放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房.
3、个人的专用***,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否那么由此造成的不良后果,由***持
有人负责.
4、各种设备均由专人负责治理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不平安隐患.
5、每天收档后逐一检查油路、阀门、气