文档介绍：佛跳墙原名福寿全。光绪二十五年(1899 年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等 10 多种原、辅料, 煨制而成,取名福寿全。周莲尝后,赞不绝口。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进, 到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷, 触发诗兴,当即漫声吟道: “坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。苏轼是喜欢羊汤的,为此他写道: “秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”。苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮,在一次美食派对上,苏东坡信手写下了一首打油诗: “无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉”。味美却有毒的河豚也成为了他的常吃常新的美味, “竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”这首逍遥自在的七言绝句, 更是写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚,真可谓是一句一美食。“秋来霜露满园东,芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱,不知何苦食鸡豚。”在他看来,这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。丰湖是苏东坡最喜欢野炊的地方,他把这里湖边长生的藤菜比作杭州西湖的莼菜: “丰湖有藤菜,似可敌莼羹”。苏东坡吃到了一位老妇人做的环饼,不由得题诗道: “纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥 28 字,勾画出环饼匀细、色鲜、酥脆的特点和形似美人环钏 chu àn的形象。陆游是南宋著名的诗人他还是一位精通烹饪的专家在他的诗词中咏叹佳肴的足足有上百首“人间定无可意怎换得玉脍丝莼”的句子这“玉脍”指的就是隋炀帝誉为“东南佳味”的“金齑 ji玉脍”“脍”是切成薄的鱼片“齑”就是切碎了的腌菜或酱菜也引申为“细碎”“金齑玉脍”就是以霜的后白色的鲈鱼为主料拌以切细了的色泽金黄的花叶菜“丝莼”则是用莼花丝做成的莼羹也是吴地名菜“天上苏陀供悬知未易同”即是说自己用葱油做成的面条是天上苏陀即酥一样他在山居食每不肉戏作的序言中记下了“甜羹”的做法“以菘菜山药芋菜菔杂为之不施醢酱山庖珍烹也”并诗日“老住湖边一把茅时话村酒具山肴年来传得甜羹法更为吴酸作解嘲”“东门买彘骨醢酱点橙薤蒸鸡最知名美不数鱼鳖”“彘”即“猪”“彘骨”是猪排排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极此外在诗中称道了四川的韭黄粽子甲鱼羹等食品“霜余蔬甲淡中甜春近录苗嫩不蔹采掇 duo 归来便堪煮半铢盐酪不须添”他总结了选取用蔬菜不要调味吃起来也很新鲜苏轼还专门写了猪肉颂“净洗铛少着水柴头罨 yan 烟焰不起待他自熟莫催他火候足时他自美黄州好猪肉价贱如泥土富者不肯吃贫者不解煮早晨起来打两碗饱得自家君莫管”食白菜:白菜古称“菘”,取其凌冬晚凋,有松之操之意。《素食说略》称其为“诸蔬之冠”,民间亦有“百菜不如白菜”之说。范大成对白菜情有独钟,有诗曰: “。朱门肉食无风味,只作寻常菜把供。”苏东坡也以“白菘类羔豚”、“白菜赛糕肠”来赞美它,他常用菘菜、蔓菁、荠菜等加入米粉,制成“东坡羹”,并赋诗: “开心暖胃闲冬饮,知是东坡手自煎。”食蕨菜:蕨菜是一种味道鲜美的野生蔬菜。陆游盛赞“蕨芽珍嫩压春蔬”,宋人方岳《采蕨》诗云: “野烧初肥紫玉圆,枯松瀑布煮春烟。偃王妙处原无骨,钩弋生来己作拳。早韭不甘同臭味,获傅虽滑带腥涎。食经岂为儿曹疫,弱脚寒中恐未然。”此诗对蕨菜极尽美誉之辞。食荠菜:苏东坡“时绕麦田求野荠,强为僧舍煮山羹”,称赞荠菜为“天然之珍”、“有味外之美。”陆游更是嗜荠成癖,咏诗赞道: “”、“残雪初消荠满园,糁( shen )羹珍美胜羔豚”,甚至“曰曰思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”了。中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是:鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指:山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。麻婆豆腐四川传统名菜,始创于清同冶初年,当时成都北郊万福桥有一陈兴盛饭铺,主厨掌灶的是店主陈春富之妻陈刘氏。她用鲜豆腐,牛肉末,辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制而成。她烹制的豆腐,麻、辣、烫、嫩,味美可口,十分受人欢迎,人们越吃越上瘾,名声渐传开,因她脸上有几颗麻子,故传称为麻婆豆腐。从此名扬全国。