文档介绍：
凉菜的制作方法_烹饪凉菜的制作方法
21道凉菜的制作方法
拌藕
主料
藕 (一节)
调料
藕 (一节) 醋 (适量) 盐 (适量) 味精 (适量) 糖 (
，大火煮开。
，汤汁浓稠。
，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固。
。
。
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蓝莓山药
，切成长短相像条状。
-15分钟蒸熟。
。
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，淋在山药条上即可食用。
木瓜牛奶冻
主料
木瓜 (半个) 牛奶 (120毫升)
调料
白砂糖 (15克) 鱼胶粉 (20克)
。
，成木瓜盅备用。
，白砂糖和鱼胶粉倒入容器中。
。
。
，晾凉后放入冰箱冷藏1小时以上。
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小窍门：
木瓜牛奶冻里的鱼胶粉主要是起到凝固作用的，可以用果冻粉，琼脂代替。
香醋裙带菜
食材：
裙带菜200g、香醋10ml、糖5g、、辣椒油一勺
做法：
1)将有盐粒的裙带菜反复冲洗几遍参加清水泡几小时。
2)将锅中的清水烧开，参加泡好的裙带菜煮五分钟。
3)捞出裙带菜过凉挤去水份，参加辣椒油。拌匀。
4)参加醋，盐，糖拌匀。
樱桃紫薯鸡蛋
主料
鸡蛋 (3个)
调料
樱桃 (6颗) 紫薯泥 (适量) 盐 (适量) 香油 (适量)
厨具
煮锅
。
，水开后，5分钟左右。
，晾凉后，去壳切成2半。
。
，适量香油，压成泥。
，用奶粉勺挖出半球形。
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，然后放上一颗樱桃点缀。
洋葱拌木耳
用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，参加油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻匀称即可
凉拌素肚丝
食材：
素毛肚200g、黄瓜101g、盐2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻酱10g、香油5ml、酱油3ml
做法：
1)将素毛肚丝用热水焯烫后备用。
2)黄瓜洗净切薄片。
3)改刀成细丝。
4)黄瓜和毛肚香菜放在盆中。
5)将麻酱用香油调成汁，参加全部调料和匀。
6)将料汁淋在菜上