文档介绍：腌制五香肉天气冷了,也快过年了,不久后大家都会忙着准备做年货了,介绍一个做腌肉的方法给大家,自己配制调料做出来的味道会很独特的, 不要到超市里买现成的调料做了, 做出来家家都是一个味, 没有创意, 自己动手试一下吧, 这个方法很好, 也很简单的, 最主要的是做好后的效果非常好,不信就做一下吧。主料:猪肉(五花肉) 10斤配料:辣椒粉 100 克、花椒粉 20 克、胡椒粉 10克、五香粉 50克、盐 3两、精酿酱油 2斤、醪糟 1斤第一步: 买猪肉时要选五花肉带皮的, 切成 1 斤多一块的, 方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。第二步: 用一个炒锅, 加至五成热, 将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。第三步: 把醪糟均匀的抹在肉块上, 薄薄的抹上一层, 再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上, 放在一个大点的盆子里,腌制 2 天。第四步: 2 天后, 把酱油倒在腌肉的盆子里, 酱油最好全部没过肉块, 腌制 2 天后翻一下, 将下面的肉块翻到上面来, 这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制 2 天。第五步: 这样算时间就是一共腌制了 6 天时间, 取出来, 先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干, 40 天以后,就可以吃了。第六步: 吃的时候要洗洗肉块, 然后切成 2 小块, 放在蒸格里蒸着吃, 最好不要用水煮, 水煮后会损失掉香味的, 用一般的蒸锅蒸上 30 分钟就好了。第七: 肉蒸好以后, 稍稍凉下就切成薄片, 直接吃了, 味道非常香美, 肉的颜色很好看, 肉皮是暗红色, 肥肉是透明的, 瘦肉是深红色,特别是香气,在蒸的时候都会忍不住唵口水的。《腊肉的各种做法》腊肉, 是指在每年农历的腊月将经过腌制的咸肉, 再经晾晒或烟熏而成的肉制品。腊肉在我国历史悠久, 我国南北均有出产, 南方以腌腊猪肉较多, 北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈, 同一品种, 又因产地, 加工方法等的不同而各具特色。以原料分, 有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分; 以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别; 因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。此外, 河南的蝴蝶腊猪头, 湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉, 山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等,亦闻名遐迩。腊肉的营养及功效: 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素; 腊肉是选用新鲜的带皮五花肉, 分割成块, 用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍, 再经风干或熏制而成, 具有开胃祛寒、消食等功效。腊肉的鉴别与选购: 若腊***泽鲜明, 肌肉呈鲜红或暗红色,有的腌腊风味,就是优质腊肉,可放心购买。反之,若***灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性, 带有黏液, 有酸败味或其它异味,则是变质的或次品,不宜购买。腊肉的食用: 食用前的处理: 生腊肉处理的时候可以先用热水泡, 之后用洗米水清洗, 也可以将皮表面在火上烧焦, 之后用***将烧焦部分刮净。放到热水中泡软,处理干净后想怎么吃就怎么吃了。腊肉吃法很多,如: 1、蒸(煮)食:腊肉用温水洗净,蒸或煮后可切成片状直接食用, 也可以做腊肉回锅菜; 或切成长而薄且均匀的大片或块, 放入豆豉、干豆角或土豆大火蒸 20 分钟即可,筋道入味的瘦肉,半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味,让人欲罢不能。 2、炒食: 加入干辣椒、花椒后, 与青蒜或者蒜苔、芹菜、苦瓜、荷兰豆、春笋等等时蔬翻炒后,即是一盘盘美味极佳的腊味菜肴。腊肉炒饭, 香气扑鼻。腊味炒年糕更是武汉等地区过年过节必备的待客美食。 3 、煲仔饭:蒸饭的时候,放入腊肉、腊鸭等,蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。 4 、爱吃火锅的朋友也可以来个腊肉涮,就是不沾佐料也会是一种不错的享受。 5、西餐中一般用作多种菜肴的配料。( 培根是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风乾后所制成, 均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足)。食用腊肉的注意事项: 1、由于腌制食品过程中有亚***盐生成, 所以要掌握一个原则: 亚***盐在 3— 8 天是最高值, 8 天后开始衰减, 15 天基本消失,所以食用咸肉在腌制 2 天内和 20 天后才是安全期。 2 、腊肉一般人均可食用,但从营养和健康的角度看,腊肉对很多人, 特别是高血脂、高血糖、高血压、胃和十二指肠溃疡等慢性疾病患者和老年朋友而言, 实在不是一种合适的食物。首先, 腊肉的脂肪含量非常高, 其次, 腊肉在制作过程中营养损失多, 第三, 腊肉的含盐量较高。 3、腊肉本身带有盐味, 在烹饪时候要依据个人的口味适当放盐。腊肉的保存:腊肉作为肉制品,并非长久不坏, 冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得