文档介绍：[漫话“羊肉泡馍”] 羊肉泡馍的做法
古人云：读万卷书，行万里路。每年的假期我总是喜爱外出走走，开阔开阔眼界。虽说没有“登山则情满于山，观海则意溢于海”的感慨，但走的地方多了，倒也领会了不少地方的风味小吃。譬如说苏州[漫话“羊肉泡馍”] 羊肉泡馍的做法
古人云：读万卷书，行万里路。每年的假期我总是喜爱外出走走，开阔开阔眼界。虽说没有“登山则情满于山，观海则意溢于海”的感慨，但走的地方多了，倒也领会了不少地方的风味小吃。譬如说苏州的糕团啦，符离集的烧鸡啦，青岛崂山的石花菜凉粉啦，其中印象最为深刻的，要数西安的羊肉泡馍。 今年，我有幸来到古城西安，一口气跑完了大雁塔、小雁塔、钟楼、碑林……绚丽的汉唐文化像一部精彩的电影一样使我遗忘了自身的存在。肃立在历史面前，我看到了“面骊山，灞(水)、泸(水)相环”的蓝田人茹毛饮血般的生活，看到了半坡氏族驯养禽兽、原始耕种的场面，看到了秦王兵马俑――封建社会的方阵向我们走来，看到了昭陵六骏满载着封建社会高度发展的社会经济向上腾飞……这一切就像茂陵的秋风一样从眼前飘过了。我遗忘了疲惫，遗忘了饥渴，甚至幻想将我们几千年来的文明史化作手中的干面包让我渐渐咀嚼。 若不是挚友的刚好提示，我真忘了该吃饭了。经济条件有限，自然不敢大嚼大吃上一顿秦川佳肴。西安的挚友建议我去“老葫芦头”尝尝“羊肉泡馍”，这样既经济又实惠；又说：“旅游嘛，既要饱眼福也要饱口福，到了西安，不吃羊肉泡馍那才是缺憾呢。”接着他向我讲了一个小故事：当年蒋介石到西安，问杨虎城：“西安有什么好吃的？”杨虎城答道：“有羊肉泡馍。”同时又说：“羊肉泡馍硬，怕委员长吃不动。”因为蒋介石是一口假牙。谁知他听了忙操着浙江腔调说：“吃(qi)得下，吃得下。”这顿羊肉泡馍就是在“老葫芦头”饭馆吃的。我听了以后，无暇多去考虑前来西安督促西北军和东北军进攻红军的蒋介石，有意拉拢和亲热杨虎城的做法，但我的兴致的确是来了，于是向“老葫芦头”动身。 泡馍是土生土长的西安吃食。相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入汤中，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。他登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，这就是现今的羊肉泡馍。据说老赵吃后龙颜大悦，羊肉泡馍成为每天必点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，惋惜没法考证，要不中国又多了一个世界之最。 泡馍味道厚重，显现北方人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干。外地人初到西安，都惊异不已。有人私下告知我感觉泡馍简洁，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外在豪爽简洁，内在精致困难。 不是我替西安人吹嘘，西安人做事就是井井有条。我们东南沿海地区的人办事喜爱模糊概念，如卖一份羊肉泡馍总喜爱给一个总的价格，而西安人则喜爱将一份羊肉泡馍的价格分别成几个部分。羊肉、小面饼(俗称大干馍)、辣酱和酱菜，各算各的价钱，真是一丝不乱。我们各领了一只蓝花粗瓷碗来到座位上，拿着这只大海碗，我端详了好半天，如此之大，颇像以小巧著称的苏