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堂托管毛利润约为３0%;托管学校
食堂的毛利润再低些;然后是工厂食堂，普遍在 10％－２0%之间。
对于快餐公司来说，经营托管食堂其实很省心，因为托管食堂的消费
者人数几乎是固定的，一般都在 150０人左右,这在签托管协议之前
通常会得到确认.
5 / 45食堂饭的质量如何保证?签订食堂承包责任制度，有效的分工管理,
实行餐饮满意度调查来发现问题并得到根本解决。
业内有更进一步的观点认为,托管食堂提升了企业的中餐、晚餐质量,
免去了员工出外就餐，既节省了大量时间金钱,也在无形中为企业提
效做出了贡献。
现在比较常见的食堂托管方式有两大类,一类交管理费，另一类不交
管理费；交管理费的，又有固定交费与按年营业额提成两种。
无论交不交管理费,委托单位与托管公司各自付出的成本几乎一样：
委托单位需要提供食堂场地、厨房、仓库、厨房内的大型设备（冰箱、
吸油烟机、灶台等），托管公司付出的是厨师、服务员、低值易耗物
品（菜刀、抹布等)。
业内认为,将食堂托管出去可以减少投入，比如托管公司的员工工资
就比委托单位的正式员工工资低不少；而托管公司在经营食堂时，也
能通过降低采购成本、减少浪费等方法,提高赢利水平。
五、实施方式
全托承包式
6 / 451、双方的合约开始执行时间，提前三天给予我公司进驻.
2、厨房设备使用情况
（1）厨房设备可由我司提供(特别适合新厂，可省去一笔可观的
费用），设备按议价五年折旧给厂方，五年后设备完全属于厂方,如
果五年内终止合作，则按到时折旧率的金额返款回我司.
（2)我方厨房设备、包工、包料。
３、根据厂方的现有情况，对于现有的工作人员，我方提供两个方案:
(1）所有厨师由我方派驻,原有厨师自行解散;
（2）厂方现有厨师我方全部吸纳，重新考核、培训、体检(不
合格者，拒绝聘用），然后根据考核情况和个人专长重新安排（被聘
用者必须遵守我方规章制度）。
4、就职的员工必须遵守双方公司制度，食堂工作人员的工资、
工衣、培训工作有我方负责.
５、当月伙食费用由我方先付，厂方当月应付伙食费，根据双
方所核实的就餐人数及合同约定的伙食标准进行核算。
六、食谱方案
星期一星期二星期三星期四星期五
7 / 45咖喱牛肉干烧带鱼樱桃肉回锅肉锅烧牛肉
红烧狮子头鱼香肉丝梅菜扣肉豉椒牛柳麻辣肉卷
主
猪肉炖粉条桃仁鸡丁香炸鸡卷炸猪排红烧排骨
荤
臊子鱼香酥排骨宫保鸡丁 ***肉虫草全鸭
类
生炒仔鸡鲶鱼肥肠四喜丸子红烧鸡腿怪味鸡
腊肉萝卜干椒麻鸡丝黄焖羊肉滑溜里脊片红烧鳝段
黄瓜炒猪肝肉丝银芽冬瓜氽丸子木须肉水煮鸡片
番茄肉片肉片青椒肉丝炒鲜蘑笋丝炒里脊鲜蘑溜肉片
荤
榨菜炒肉丝肉片焖豆角肉末酸豆角芝麻肉片番茄鸡柳
素
肉沫苦瓜条地三鲜肉丝拉皮肉炒豆角兰花北极贝
类
南瓜蒸肉家常豆腐酱爆三丁蒜黄炒鸡丝荷兰豆炒牛肉
卷心菜炒肉片腊肉西芹四川肉片尖椒炒猪肝红肠西葫芦
蒜茸蒿子杆